今年冬天 小女兒愛上了韓式泡菜
她超愛那有點辣又不會太辣的府宗家泡菜
每次都是一邊吃一邊喝水 還一直說好吃
看她這麼愛吃 不對 應該是說老媽我也愛吃
決定自己動動手來玩一玩韓式泡菜
菜園裡的山東大白菜還在結球中
只好退而求其次地去市場小巷間尋覓在地小農種的大白菜
這葉片佈滿坑坑洞洞 沒在怕的～
據說韓國人做泡菜都得花上兩天兩夜的時間
更厚工的 還需提前幾個月就開始準備醃製料的蝦醬 辣椒粉
如果所有的原料都自己包辦 那真的就是一條龍包到尾了
我 還沒那本領
第一刀就下在頭部 而這一刀不可一刀到底
用雙手將白菜硬生生撥成兩半
買了兩顆大白菜
第一次試做只膽敢玩一顆
挑了這棵較大的白菜來玩玩 約2.4KG 頗有份量
另一顆打算來玩酸白菜
參差不齊的裂痕有著手作之美
當初為了釀醬油買了一大袋粗鹽
今個終於有派上用場了
猶記得去鹽商那買鹽 放眼望去盡是工業用鹽
要不是我堅持要食用鹽 可能也被老板唬了
工業用鹽市場真的那麼大嗎? ㄟ 離題了...
泡鹽水準備幫菜寶寶泡澡
過一下鹽水
清脆的葉片立刻顯現需為脫水樣貌
葉片軟了 但是莖部還是硬邦邦
這時就得在莖部抹上鹽巴 加強力道!
入甕後再把先前浸泡的鹽水一起倒入
壓一壓 把空氣擠出來
白菜上蓋上盤子再壓製重物
3hrs後將白菜換面續壓上3hrs
壓過久會影響成品脆度的
壓製空擋也不得閒
準備起醃料更是手忙腳亂
為了做泡菜 一早趕去市場買這芥菜
據說醃泡菜多了芥菜的加持會更有脆度
泡菜中唯二的綠菜：芥菜和蔥
泡菜要好吃醃料配料絕對省不得
蘋果是我突發奇想的臨時添加物
隨意變更配方好像總是我逃不過的魔力...
別看這只有三小條蘿蔔
光切絲就快手殘
洋蔥 大蒜 老薑 加上一點水打成泥狀
既臭又香 這可是泡菜不可或缺的味道呢
泡了一夜的糯米煮了一鍋黏稠的糯稀飯 很香~
這包韓國辣椒粉雖然標是為韓國進口
不知道是否純正道地
為了吃 還真想去韓國一趟
ㄟ 又離題了
將辣椒䅰加入放涼的糯米糊中
攪勻並放置20mins
好讓糯米吃飽紅通通的辣椒味
辣椒糯米糊倒入蘿蔔絲
再加上切細的芥菜 切段的蔥
輕輕地拌勻
此時此刻已感受到泡菜正呼喚著我的嗅覺
最後以白砂糖與粗鹽調味
這 就是讓我花了半天特製的泡菜醃料
這一點 那一些
加起來也是一大鍋
泡菜 以前總覺得是素的
這次研究了一下才發現韓國泡菜要美味
韓氏蝦醬 魚露 生蝦 都是少不了的配料
所以啊 可別被泡菜這名稱給唬了
看不見得葷料可多著呢
這回自己做泡菜手邊沒有蝦醬魚露的
省了這幾樣葷料 光聞這醃料味道也挺不錯的唷
保證絕無防腐劑有的沒的添加物
壓製了六小時的白菜明顯縮水不少
葉片軟而不爛 莖部軟而脆
白菜歷經了搓鹽巴泡鹽水 非常重鹹
醃製前當然要好好給他清洗一下
莖部藏了好多的鹽更是要特別清洗乾淨
瀝乾水分
歷經了Ｎ小時的等待 終於等到最好玩的階段
先將瀝好水分的白菜上下兩面抹上醃料
再從最下一葉一片一片塗抹上醃料
越來越高 越疊越厚
把最下面的葉片往上捲起
利用最下層的葉片緊緊包裹住白菜與醃料
本想用陶甕白醃製泡菜
但對這小份量實在是大才小用
好佳在有這大鑄鐵鍋 size給一顆大白菜嘟嘟好
放妥後還要把縫隙間的空氣稍微擠壓出來
封上保鮮膜
蓋上鍋蓋便大功告成
不對... 有沒有成功還是個未知數
放在室溫約2~3天
等到泡菜湯隻有起泡時便可放入冰箱冷藏在進行緩慢的發酵
好不好吃得等上一個月後才會揭曉囉~
親愛的說好不好吃不重要
能不能吃才是重點... 這... 還真是一語道破我的擔憂
做泡菜比預期中來的厚工費時 成本也沒有比買得便宜
但我就是愛玩 動手玩這隨時充滿著不確定的天然發酵物還真是有趣
醬油 味噌 味碄 米醋 泡菜 去年全都搞定
今年一定要好好再來用力玩~
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