因為女兒送了貼心小禮物
讓我決定再戰天然酵母
玩天然酵母麵包過程中帶著些許的實驗性質
就是讓我愛不釋手的主因
醞釀麵種費時費力 不確定性讓人心驚膽跳
但最後獲得的回報絕對是獨一無二的珍貴 值得的!
這香脆的大蒜法包是給我可愛女兒的回禮~
去年年底 女兒高興地從後山採了幾棵熟到黃了的檸檬送我
突然激起我玩天然酵母的念頭
於是... 當天便玩起了檸檬酵母
看著蜂蜜檸檬汁每天的變化甚是有趣
恩... 應該說是有壓力的有趣
深怕搞砸了這幾棵好檸檬
六天後 些許濃濁的酵液便飄出了酒香與冒出好多氣泡
心寬了一些~
一旦起了麵種便會慾罷不能
從首麵種到老麵種到第一次酸酵麵種到第二次酸酵麵種到最後的原始麵種
環環相扣著
當酵種活力不足時
適時額外補充營養是必要的
每天早晚餵養與問候
三天後 終於看到我期待已久的 the starter
看著種麵一天一天長大 還小小有成就感呢
首選 old fashioned baguette 來玩檸檬酵母
除了加入近三分之一量的天然酵種
還是加了極少量的乾酵來幫助發酵
麵粉 麵種 海鹽 水
愈是單純玉能享受到麵包原始的美味
法包是經典中的經典
還在摸索階段的我
不知何年何月才能 整出 割出 烤出 經典的法包啊?
礙於成品不具賣相 只能以切面來獻醜
皮些許過硬 內部組織軟 氣孔數尚可
撇開外貌issue 這口感還真是不賴
因為有硬 小女兒超捧場的~
當大女兒不愛這硬硬的麵包
老媽我只好想辦法來消耗我的實驗品
奶油與特調香料以及現切大蒜末
抹上 garlic & herbs 的法包頓時成為家中最火紅的早餐
改裝後的法包是不是更有賣像與吃像呢?
抹上奶油醬 好吃是好吃
吃多了有股罪惡感油然而生...
偶一食之就睜隻眼閉隻眼吧
好吃總是讓人念念不忘 應吃眾要求繼續出場
只是這回把奶油改成了extra virgin olive oil
一樣都是油 感覺健康多了
液態香料油很快就被柔軟的麵包吸附進去
烤出來的法包大蒜片
美味不減 健康加分
我 還是吃這版本才對得起自己
女兒啊 以後還是跟老媽一樣吃健康版的
這樣老媽才對得起你們啊~
P.S.
蒸熱的饅頭抹上主廚特條香蒜油也超好吃的
饅頭的軟Q與法包的酥硬
絕然不同的口感 一樣都是讓人愛不釋口
突然 腦海中有好多ideas for the garlic & herbs oil
拌入熱騰騰的馬鈴薯泥 (奶油版)
烤雞腿的醃料 (橄欖油版)
烤薯條的配料 (橄欖油版)
烤硬麵包丁的混料 (橄欖油版)
啊... 肚子又餓了~~~
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