蘿蔔糕 是冬天限定的好滋味
而市上販售的蘿蔔糕
大多都被過多的調味料給掩埋了米和蘿蔔的原始香氣
要吃單純的味道 似乎就只能自己動動手
純米磨漿 小農的好蘿蔔 海鹽與白胡椒粉調味
簡單的組合就是低調的古早味
自製蘿蔔糕做法真的很簡單
想吃 一起來動動手吧~
氣候異常讓很多農作物收成異於往常 很慘...
連在平地的新竹市區都下了冰霰
身子冷凍 心中也捏了一把冷汗 這樣下去怎得了啊?
猶記得去年 前年 大前年... 年後就是我動手做蘿蔔加工品的時間
今年 市面上的白蘿蔔量少價格又不親切
小小玩一下 真是不過癮 因為優質的在地小農種的白蘿蔔還真難找啊
前幾天 在市場旁巷子內讓我看到了幾條樣貌不揚的蘿蔔
表面坑坑洞洞 個頭嬌小 拿起來也夠分量
如獲至寶似的買回家做蘿蔔糕
做蘿蔔糕的黃金比例是
米 : 白蘿蔔(去皮後的淨重) = 1 : 3
邊刨絲邊噴汁 這蘿蔔好juicy
刨了滿滿一鍋的蘿蔔絲
小火不加水煮到軟 成透明絲狀
前一晚 將600g 在來米清洗到洗米水不混濁
即可浸泡過夜
吸飽水份的米粒粒飽滿
還沒準備好入手專業磨漿機 只好以果汁機代勞
瀝乾水的米加上450g水
按下果汁按鍵
不到一分鐘就有如此細緻的米漿
馬力大的果汁機打漿表現也很不錯了
把米漿加入煮熟的蘿蔔絲
此時 我會熄火
拿著木鏟子把米漿與蘿蔔絲不斷地攪拌混合均勻
米製品和麵包一樣
愈攪拌 口感愈Q
撒海鹽 白胡椒粉提味
白蘿蔔和白胡椒粉是非常合味的組合
攪拌到非常濃稠
若還是很稀 可以開小火邊攪邊加熱
只是可別讓它燒焦了喔
蛋糕模或是吐司模都很好用
怕沾黏無法順利取出
我都會先鋪上烤培紙再倒入
最近雨一陣又一陣
懶得生材火 (用材燒的蘿蔔糕省能源也更有香味呢)
用現代蒸爐來蒸蘿蔔糕 (設定100度 1.5hrs)
或是用電鍋蒸也行
聽說 要蒸出白亮亮的蘿蔔糕有個小撇步
就是在米漿裡加入些許豬油... 這只是聽說自己沒試過
自己吃的 內在比外在重要
以前做蘿蔔糕 米和水都是用1: 1 (重量)
蒸出來的成品稍嫌軟爛
這回減少了水量 1: 0.75 (重量)
就非常符合我要的口感
圓圓的蘿蔔糕是不是比較有fu呢?
切面看得到一絲絲的蘿蔔
這就是真材實料
煎到赤赤的蘿蔔糕最得我心
淋上自釀醬油與蒜末 real yummy...
家人愛吃蔥花蛋蘿蔔糕
自家的土雞蛋 自家的蔥花
吃這一盤 是幸福的
加上一點醃辣椒更是一絕
要再享用這一味可得等來冬了~
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