有了做豆腐的經驗
加上豆花窯老闆分享的好吃豆花配方
第一次試做鹽滷手工豆花就很成功
我的實驗小廚房裡又多了個手作產品: 綿嫩嫩滑溜順口的豆花
好有成就感呢~
有機黃豆吸飽水分後粒粒飽滿
黃豆芽隱隱約約若隱若現
太冷了 大部分的芽都吐不出來
以前打豆漿就只是當作早餐搭配的飲料
現在打豆漿有著更多的目的與用途 ...
生豆漿有股豆腥味
表面浮著滿滿的細緻泡沫
喜歡用傳統的方法來煮豆漿
只是常常煮到豆漿混著豆渣溢滿了整個檯面
會讓人卻步三分...
還好經由高人指點
抓到了煮豆漿的小訣竅
生豆漿過濾後消水不少
煮豆漿撇步來了喔!!!
重點就是要將豆漿水分的一半(不要全部都去打漿)另行煮滾
再將生豆漿加入滾水中邊攪拌邊煮
滾了還要繼續煮上五分鐘 這樣就成了香濃的豆漿原汁了~
整個煮豆漿過程變得好easy
連鍋底一點都不結痂
真的很神奇耶
做豆花與做豆腐程序大同小異
唯一有添加的就是地瓜粉
據悉這樣豆花才會又Q又綿密
調好的鹽滷地瓜水
煮好的豆漿冷卻至85度C
一定要快而有力的沖入鹽滷水
鹽滷水最好是放在大深鍋中讓豆漿有上衝力道的空間
然後... 就不要去動這鍋豆花水
即使很不安也很急於想知道到底豆花有沒有成功
千萬要hold住!!!
靜置一小時讓它慢慢的慢慢的凝結
忍了一小時成功與否便揭曉
有凝固!!! 喔耶~~~成功了
第一次試做就成功 真是既感動又S~O~N~G~
表面的泡沫渣要去除喔~
剛做好的豆花熱熱的也軟趴趴的
上升的熱氣還飄出豆香味
待溫度降低 豆花硬些會比較好舀取
以前買豆花總覺得老闆給的豆花好薄又好少好小氣
現在總算可以大口大口地舀來吃啦
老公說要吃古早味的薑汁花生仁豆花
家裡只有薑母與黑糖 加料的等下次吧
外頭下著雨又濕又冷
光是聞到黑糖薑母茶的味道整個人都暖了起來說~
能吃到自己做的豆花真的是太... 太感動了
豆花有著濃濃的豆香 入口滑綿絲柔
伴著熱呼呼的薑湯 口味一淡一重甚是速配
不僅好吃也吃到了營養與健康
這豆花當然就是今晚晚餐後的甜點
父女三人一邊吃一邊天馬行空的討論著豆花該怎麼吃
看著親愛的家人吃的開心與滿足 這就是動動手做的最大動力
恩... 要來去煮鍋紅豆紫米甜湯加料囉~
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