無意間聽到路人甲說要趕回家去做糯米腸
就這樣我也跟著趕回家備料來小試一下
這麼衝動下做出來的糯米腸能有這樣的成績真
要偷笑了~
首先要準備糯米腸的外衣: 豬大腸
老闆說一整串買可以算便宜些
那就全包了
豬大腸好多油又有種騷味
該怎麼清洗呢?
看來得先將黏附在腸衣上的肥油拔除才行
一開始用剪刀減肥油 手油剪刀也油 剪了三刀決定放棄
改用小刀慢慢割很容易傷到腸皮
最後索性徒手上場
萬能的雙手果真好用
拉對了紋路便可一路撕到底 甚是暢快~
一副豬大腸油脂就佔了近一半重量 好嚇人的肥
這巨無霸size莫非就是... 大腸頭?
拔淨外層肥油換清洗內膜那層黏液了
有人說要用鹽巴家可樂才能洗乾淨
我比較偷懶直接用水沖洗 效果還不錯喔~
嗯... 這豬腸還真厚皮哩
原本一大袋的腸子剩下了一小盆
要是全都來包糯米腸 份量會多到爆!
熱水川燙去雜質也順便去味
最後再用清水一一洗淨
大功告成囉!!!
乾淨又漂亮的腸衣~
手不巧的結果就是會有損耗率
破掉的腸衣就拿來滷大腸吧
這也是留著滷好了
平常難得起鍋煎炒
就為了糯米腸 事後清理辛苦一點也值得啦
爆香油蔥
放入泡了約2hrs的圓糯米拌炒
三不五時還添加了高湯一起煮
炒到糯米半生熟時加入煮熟的花生
最後以白胡椒粉&醬油&鹽巴調味
印象中清大夜市裡的大腸包小腸也是有包花生...
冷卻炒好的飯料
沒有灌腸器具幫忙只好靠萬能的雙手了
撐大腸衣口將飯料一小陀一小陀慢慢塞進去
腸衣油 飯料油 雙手也油
整個灌腸作業就只有一個字形容"油"
這些糯米腸只用了約三分之一的腸衣
剩下的就冷凍起來改天再灌了 腰酸背痛ing...
圓圓胖胖的短米腸好可愛
手邊沒有棉線就先以縫衣線來綁住兩端
整條滑溜溜的很不好綁
一次灌長一點就省事些
豬大腸其實很脆落
很容易就破皮... 技巧有待改進
灌好的米長該蒸熟還是水煮熟呢?
蒸的時間不會拿捏 用煮的肯定會熟透透~
嘿嘿嘿... 成品賣相還不錯
糯米腸搭上婆自製的香腸與我菜園現拔的大蒜苗
恩... really yummy!!!
下次BBQ又多了一道菜了~
涵很捧場
婷還是只對水餃情有獨鍾 真是不識貨...
清明節快到了
打算來去跟鄰居阿婆學做艾草菜包
今年目標要把台灣傳統的米食/糕類都玩過一遍
中式西式都要玩到~
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