A-NA-DA說他前同事的手作雜糧饅頭開賣了
因為是手作的限量品非常難排到隊
從下單到收貨據說要等上三個月
某晚親愛的又在餐桌上提起這檔事 說的口水就快流出來似的
身為閒閒都不會的老婆只好提起做麵包的勇氣來嘗試做看看囉
平時做麵包冷凍庫裡必備了很多堅果雜糧
所以即便是第一次嘗試做饅頭配料也馬虎不得
蔓越莓, 白芝麻, 葡萄乾, 黑芝麻, 南瓜子, 黃金亞麻子, 葵瓜子, 核桃, 胚芽, 枸杞
自己做饅頭沒添加發粉 絕對吃的安心啦!
砂糖沒貨了
那就用龍眼蜜取代吧
網上研究了各家的饅頭作法
有的是直接法 有的是老麵法(類似中種法)
跟做西式的麵包似乎差異不大...
其實最想做的是老麵饅頭
礙於手邊沒有老麵 只好將就直接法
揉拌過程總覺得怪怪低...
是做慣了綿QQ的麵包不習慣呢?
還是這配方比例跑掉呢?
總體說來偏乾又偏硬...
平日做慣了麵包
這回作饅頭也套用麵包的發酵方法
光是基本發酵就用上一小時 大錯誤!!!
取出稍微滾圓再撒上很多手粉
又是一個錯誤!
取一團擀平
捲起
切段
進行最後發酵
懶得用老媽送的竹蒸籠
還好有方便實用的蒸爐
100度 蒸25mins
出爐了這十個饅頭
ㄟ... 挑了又選
只有這個勉強可以上相
一切開來
內部組織沒什小氣泡... 很硬
真是浪費了那些五穀雜糧啊
只是... 出爐的是不像饅頭的饅頭 大失敗!!!
為了掩飾那失敗品(左下角)
還得特地準備了中西合併晚餐 真是沒事找事做
餐後大家一致好評的是... 排骨糙米粥 昏....
看來得好好下功夫做饅頭啦!!!
沒關係 再繼續努力
下一次一定有很大的進步空間啦~
2nd trial
先來養老麵吧!!!
一點乾酵母將麵糰發起來
再揉入麵糰發酵
之後就留下一些麵糰當下一次的老麵種
這次起種較為液態
氣泡不少且有牽絲效果 酵母活動力不錯喔~
添加黑糖讓風味更上一層
這次還是挑戰雜糧饅頭
配料除了比照第一次的外 又多添加了杏仁片
成形的麵糰軟度有進步
但揉起來總覺得不是很有饅頭的fu...
果然... 再次宣告失敗
但至少比起第一次的進步了一些 雖然不多~
就免強當雜糧大餅吃吧
老爺與寶貝們都很不捧場
只好一個人慢慢消化它們...
3rd trial
第一次起種後的麵團留下300g當老麵種
酵母的活力似乎愈來愈好
只有300g的老麵就可以把新麵糰發的這麼漂亮
充滿了小氣孔與一絲一絲的效果 太美了
饅頭的fu出來啦!!!
說什麼也要把引起我做饅頭興趣的雜糧饅頭做好吃來
雖然寶貝們不喜歡
還是要做雜糧饅頭 這次再添加了腰果進去
算一算總共放了12種堅果類... 太營養了~
一但有了饅頭的fu
連還沒蒸的麵糰都有饅頭樣了呢
前兩次都是將麵皮擀平捲起再切成長方形
這次改搓成圓形 上相多了~
從蒸爐拿出來那一刻的感動真是難以形容
Finally... 看起來終於有饅頭的樣子了!
表皮滑亮
內部組織有較為鬆軟
不過... 還是不及格
雜糧饅頭夾上蒸地瓜+自製豆漿 也算是營養早餐吧
老爺給的評語是: 饅頭有進步但...下一次會更好
天啊, 還要再一次?
4th trial:
養了三次的老麵種
活力還是很優哩
很喜歡這種慢慢自然發酵散發出的香味~
一次比一次還要牽絲的老麵種
這次改做涵最哈的黑糖饅頭
黑糖易結塊所以得先過篩
若這次有做成好吃的黑糖饅頭
下次再用成分更好的黑糖磚來入料
有了先前的三次經驗
再上網研究複習各家的饅頭學派
更快融會貫通
揉到三光
大小氣泡散佈在麵糰上
可見老麵種的活動力很夠
從蒸爐拿出來的那一刻真是感動
圓滾滾光滑平整的饅頭出爐囉~
對新手來說
蒸爐的確是個好幫手
一點都不需要擔心會蒸出坑坑洞洞的饅頭
涵指定要先吃這顆最漂亮的
底部也算平整光滑
一口咬下 OMG~~~ 突然覺得自己太強了
Q中帶綿 黑糖的香氣慢慢化在嘴裡
看 這可是剝皮饅頭哩~
5th trial:
成功了一次
決定回頭再次挑戰雜糧饅頭
還是有請老麵種出馬
一個麵糰揉出三種口味: 雜糧饅頭, 白饅頭, 黑糖爆漿饅頭
白泡泡幼綿綿的白饅頭
爆漿饅頭失敗
縮口沒縮好糖漿溢流了出來
雜糧饅頭終於也給我試驗成功
隔天一早喚醒婷
她第一句話竟然是"媽麻 我要吃白饅頭夾蛋"
天啊... 難道婷是帶著饅頭香入夢？
白饅頭夾蛋真是絕配
看這表慶就知道肯定是好吃的啦~
愛吃甜的涵挑了爆漿饅頭
雖然外觀不美
涵可是愛吃得很勒~
我的最愛當然是這滿滿堅果的雜糧饅頭
吃完一顆就覺得吃下滿滿的活力
親愛的 記得要帶回印度咖哩粉送我
這三顆才會是你的喔~
"妳們喜歡吃麵包還是饅頭?"
"饅頭" 兩個小妮子異口同聲的回答著
看來老媽得調整一下冷凍庫的麵包與饅頭庫存比例啦~
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