上星期做了好多餐包  因為中秋節烤肉需求大增

這星期做麵包 因為冰庫內的早餐存量已見底

玩了近兩年麵粉  也練出隨便做隨便都有人說好吃的成品

我想這就是做麵包的樂趣吧~

用料簡單 低鹽 低糖 低油  也可以玩出好吃的麵包喔  

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經過一夜的發酵中種麵團膨脹到極限

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即便是涼爽的秋夜 酵母活力依舊旺盛

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煮麵團與中種一起攪打

會挑上這來做除了它似炸彈外貌很吸引我外

無糖超低油的配方才是主因

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算一算原配方的含水量只有55%

難怪我的攪拌機高速下打不動

突然間靈光一閃  就加上自家產的芭蕉來增加溼潤度與香甜吧

自己做麵包就是這樣隨意~

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看到沒  這小黑點點就是芭蕉的籽噢

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變更了書上的配方也擅自改了做法

總覺得麵包要好吃基本發酵不能跳過 

還是依照自個既有的習慣來玩吧~

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翻面發酵也是我的習慣

或許... 我真的該嘗試不同的做法  下回吧~

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要做炸彈就要做大炸彈

@400g 一個份量快媲美一條12兩土司了

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整成橄欖形狀進行最後發酵

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進烤箱前塗上蛋汁

自家野放老母雞下的蛋 顏色很亮黃

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一個烤盤只能容下兩個麵團

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畫上線條整體質感提升不少

這割法和哈士麵包如出一撤

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200度烤25~30mins

入烤箱於表面前噴水一次

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圓滾滾的倒像是小足球

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就像這款類炸彈麵包看起來偏硬

藏在裡頭的是極為Q軟的口感

沒有厚重的奶油味 咀嚼起來有淡淡的香甜

即使放兩天還是一樣好吃

它 值得花上一夜一天的等待

它 絕對有資格列入家常麵包口袋名單

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中種:

T65 60%, 水39%, 海鹽1.1%, 鮮酵 0.07%

 

主麵團: 

T65 41.6%, 水 14.6%, 海鹽 0.3%, 中種 50%, 鮮酵 0.2%, 奶油 0.8%  (芭蕉泥 隨意)

 

 

 

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