雖然家人鄰居都說偶做的吐司很好吃

但還是不滿足於看書做麵包的成果

為了跳脫自胡亂摸索的粗糙學習

鼓起了勇氣去報王老師開的基本課程- 直接法龐多米  

真的是... 不怕死的厚死玲娜

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星期天麵包店沒營業   只開放學員上課

抵達時剛好一點半

隱約看到同學們已在裏頭等候...

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玻璃櫥窗上貼了報章雜誌對陽光宣言麵包的介紹

如果你是路人甲經過看到這些會有進去購買麵包的衝動嗎? 

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最左邊著紫色背心的是蘭姐

一進門就見她忙著在準備晚餐

其他被罰站的就是同學...

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收銀櫃後上方是書櫃  

有王老師的著作 有日文烘培書籍

還有我最近也在看的food and coooking套書

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等啊等啊望啊望

終於王大師出現了... 唱名兼認識學員

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付費者可以進入參觀烘培機關重地

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場地有點老舊... 整體上算是乾淨了

至少沒有一般麵包麵讓人不舒服的奶味

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粉類堆放區

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還有一隻小貓貓陪我們一起上課

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還派出美女攝影師一路相陪

醬搞工

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上課羅

時間是14:20

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看著手上的吐司配方單 

疑... 這不就跟書上一模一樣

為什麼要花錢來上課?

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老師一個步驟一個步驟親自示範

套一句老師的比喻 "看電影(上課)跟看漫畫(看書)有一樣嗎?"

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鮮酵等麵糰成形後加入用"高速"攪打

攪打過程中不斷用手去觸摸麵糰去感覺麵糰的軟度

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稍微整形進行基本發酵

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這個省錢的發酵箱偶喜歡

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工作室溫度約22度

麵團溫度約30度C

高於標準溫度, 老師說在這種天氣(有點冷)下剛好

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等待發酵是Q&A時間

看到王大師很有個性的臉很多問題都又吞進了喉嚨

真是沒骨氣...

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酷酷老師在講授各個都給我坐好來

只有偶這個壞學生東拍西拍   

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哇... 發了

要不是親眼看到, 還不願相信室溫下不到1hr就可以發這麼好

(偶都放在有熱水伺候的蒸爐內做基本發酵也不只1hr... 難道... 是鮮酵搞的鬼?)

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搓搓樂時間到

驗證發酵是否完成書上有說明喔~

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翻面發酵 -> 切割滾圓-> 分割發酵-> 桿捲

這些階段就是學員下手學習的重點

基本功要學好才能往上爬...

經老師一指點才驚覺原來之前在家果然都是亂搞一通

回家要好好練習囉   壓力出來了...

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滾圓麵糰技巧抓到了就不用像以前那樣滾到手快抽筋

桿麵團要以30度角施力  

從中間往上, 往下個2次

翻面捲起1.5~2圈 (雙手大拇指併攏平行用食指與中指輕輕將麵糰捲起)

中間休息讓麵糰鬆弛

進行第二次桿捲

翻面輕輕拉一下麵糰可讓成品口感更扎實

標準圈數2.5~3圈

這幾個步驟做下來手抖兼冒汗... 因為... 有老師在一旁觀看讓偶很緊張說

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入模進行最後發酵期間

桌上出現了... olive oil, 大碗, 攪拌棒

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還有一碟olive oil與balsamico混成的麵包沾料

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原來是晚餐時間到了

很豐盛吧~

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法國麵包沾著這醬料吃果然一絕

這招順便也學起來囉~

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看... 整盤掃空空

慢食的飽足竟是這樣享受~

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完成最後發酵的麵團按下去會有彈手的fu喔~ 好帥~

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進烤爐

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噴水測試溫度

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等待成品出爐老師開始上起基本課

從小麥剖圖解析 發酵時間與溫度的換算 速酵與鮮酵換算 吐司烘培學理

雖然已是呵欠連連還是聽的津津有味啦~

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三台吹風機伺候的吐司比較快涼

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老師示範的吐司有白邊耶

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側面的桿卷也超美的

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剝開來是交錯的麵包心

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在艋舺必備的大刀果然很適合切吐司

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除了基本功學習外老師也傳授判斷吐司品質的方法

首先用鼻子聞一聞有沒有淡淡的麥香 (鼻)

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這偶就要多練練了

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撕一片薄片在燈光下看的是交錯完美的組織  (眼)

麵包欣可以一手撕到底不會斷裂 (手)

舔一舔麵包心在舌尖是柔暖不刺嘴 (嘴)

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同一麵團在不同雙手的桿捲下所呈現的外觀都不相同

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找到偶做的吐司啦

好... 醜...

天啊~ 當初的信心滿滿在這一刻完全崩潰

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隔天在家取出花了兩張半小朋友學的龐多米

看著它... 突然有回到當初做麵包的心境

可以做出家人都愛吃的麵包 做得開心吃得高興就很ok

幹麻把自己累得半死給自己壓力呢...

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早餐切給寶貝吃

婷的一句話 "媽嘛, 今天的吐司最好吃耶"

讓我又回到現實面... 人還是要長進 

畢竟人家是大廚  有上課還是有差啦

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你可曾注意過吐司片的結構嗎?

從它可看出從麵團到吐司的過程是否合格...

吼, 太可愛啦... 吐司吐司偶愛你~

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夏天快到了 

氣溫一高據說就不適合用直接法做吐司

為了要在聽到寶貝說吐司好好吃

再遠再辛苦也要乖乖繳錢去上第二堂課速酵霄種法課 

只是要再虐待老爺當司機專車接送了  辛苦了A-NA-DA~


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • 谢谢你精彩的文章。。我喜欢吐司。。学习了。。。
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