這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑
有了它 可以做味噌
有了它 可以釀味醂
有了它 可以做鹽麴
有了它 可以釀清酒
終於 友人從日本幫我帶回了它...
這是購於日本超市包裝精美的米麴
唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品
集結成塊狀的米麴
這, 就是我夢想許久的米麴餅~
另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴
沒有精美的包裝與印刷 甚為樸素
相較之下較為粒粒分明 菌絲也沒那麼明顯
平平都是米麴長相卻差這樣大 看來得好好研究...
要玩味噌 味醂 鹽麴
光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的
在有限的資源下該如何是好呢?
就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法
本意八九不離十 就來試試看吧~
首先把米泡水一夜
蒸熟
老媽送的竹蒸籠終於派上用場了
竹籠蒸出的飯粒粒分明又有竹香
能學以致用自創米麴粉
學費沒有白繳
當米飯降溫到35~40度
撒入米麴粉
輕拌均勻
讓米飯與麴菌你儂我儂
米麴竹籃下需要保持通風
覆上乾淨布巾放置於溫暖處
其餘的就交給讓時間來製造
整個製造過程不管是雙手或是器具一定要是乾淨的喔
前兩天 早晚各噴一次水保持溼潤
莫約三四天米飯長滿了白菌絲
大功告成囉~
完成的米麴也是呈現塊狀
這就是我要的米麴餅
播開來米麴餅裡也是漂亮的菌絲
跟賣的一模一樣哩
原來做米渠這麼簡單
自己做也安心許多
米麴近拍之一
米麴近拍之二
以後再來分享其他的手釀玩意~
