這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑
有了它 可以做味噌
有了它 可以釀味醂
有了它 可以做鹽麴
有了它 可以釀清酒
終於 友人從日本幫我帶回了它...
這是購於日本超市包裝精美的米麴
唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品
集結成塊狀的米麴
這, 就是我夢想許久的米麴餅
另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴
沒有精美的包裝與印刷 甚為樸素
相較之下較為粒粒分明 菌絲也沒那麼明顯
平平都是米麴長相卻差這樣大 看來得好好研究...
要玩味噌 味醂 鹽麴
光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的
在有限的資源下該如何是好呢?
就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法
本意八九不離十 就來試試看吧
首先把米泡水一夜
蒸熟
老媽送的竹蒸籠終於派上用場了
竹籠蒸出的飯粒粒分明又有竹香
能學以致用自創米麴粉
學費沒有白繳
當米飯降溫到3540度
撒入米麴粉
輕拌均勻
讓米飯與麴菌你儂我儂
米麴竹籃下需要保持通風
覆上乾淨布巾放置於溫暖處
其餘的就交給讓時間來製造
整個製造過程不管是雙手或是器具一定要是乾淨的喔
前兩天 早晚各噴一次水保持溼潤
莫約三四天米飯長滿了白菌絲
大功告成囉
完成的米麴也是呈現塊狀
這就是我要的米麴餅
播開來米麴餅裡也是漂亮的菌絲
跟賣的一模一樣哩
原來做米渠這麼簡單
自己做也安心許多
米麴近拍之一
米麴近拍之二
以後再來分享其他的手釀玩意
文章標籤
全站熱搜
