這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑

有了它 可以做味噌

有了它 可以釀味醂

有了它 可以做鹽麴

有了它 可以釀清酒

終於 友人從日本幫我帶回了它...

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這是購於日本超市包裝精美的米麴

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唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品

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集結成塊狀的米麴 

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這, 就是我夢想許久的米麴餅~

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另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴

沒有精美的包裝與印刷  甚為樸素

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相較之下較為粒粒分明  菌絲也沒那麼明顯

平平都是米麴長相卻差這樣大  看來得好好研究...

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要玩味噌 味醂 鹽麴

光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的

在有限的資源下該如何是好呢?   

就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法

本意八九不離十   就來試試看吧~

首先把米泡水一夜

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蒸熟

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老媽送的竹蒸籠終於派上用場了

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竹籠蒸出的飯粒粒分明又有竹香

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能學以致用自創米麴粉  

學費沒有白繳

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當米飯降溫到35~40度

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撒入米麴粉

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輕拌均勻

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讓米飯與麴菌你儂我儂

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米麴竹籃下需要保持通風

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覆上乾淨布巾放置於溫暖處

其餘的就交給讓時間來製造

整個製造過程不管是雙手或是器具一定要是乾淨的喔

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前兩天 早晚各噴一次水保持溼潤

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莫約三四天米飯長滿了白菌絲

大功告成囉~  

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完成的米麴也是呈現塊狀  

這就是我要的米麴餅

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播開來米麴餅裡也是漂亮的菌絲

跟賣的一模一樣哩

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原來做米渠這麼簡單

自己做也安心許多

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米麴近拍之一

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米麴近拍之二

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以後再來分享其他的手釀玩意~ 

 

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佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主s

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留言列表 (30)

發表留言
  • ojo24 姥菈
  • 恕我孤陋寡聞,這米麴餅可直接吃? 有什麼保健功效嗎?
  • 可否直接吃米麴餅我就不清楚了
    功效可google應該很多資訊

    cloudlife 於 2013/09/27 11:56 回覆

  • momosoap92
  • 米麴粉, 可用買回的米麴餅弄成粉當作菌種嗎? 謝謝~
  • 可啊

    cloudlife 於 2013/09/27 11:56 回覆

  • 阿明農園
  • 終於又出現新文章了!
  • yuhuahsiao
  • 這個很棒, 小時候有跟奶奶一起作過.以前鄉下不會有米麴粉可以加
    我記得是去採竹葉撲在米上面;
  • Diane Yang
  • 請問自己做好的米麴餅是乾的還是溼的呢?該如何保存?可以存放多久呢?謝謝!
  • 半乾濕,我都冷藏起來,儘快用完囉

    cloudlife 於 2013/10/24 22:47 回覆

  • rachel
  • 請問是將日本買回的米麴餅用食物調理機打成粉嗎?,米麴粉跟米的比例如何計算? 米有要求用哪一種米嗎?大概四天完成嗎?只要前兩天每天早晚噴水即可嗎?需要翻動他嗎?真的很想自己做做看,感謝您不吝分享
  • 1. yes
    2. 隨意
    3. 我用的是吃飯的米, 也有人用在來米
    4. 看溫度
    5. 微溼即可,不要過溼
    6. no
    It's easy, you can make it!

    cloudlife 於 2013/10/24 22:49 回覆

  • lameloise
  • hi hi, where can you get the 米麴粉?
  • imported from Japan

    cloudlife 於 2013/10/24 22:50 回覆

  • gou
  • 請教您
    日本米麴粉菌種的名稱有沒有標示
    日本米麴粉是乾乾的嗎
    日本米麴粉和您自製的米麴粉拿來製酒怎麼用--效果同樣嗎

  • 我買的日本麴柿餅塊狀的喔
    至於效果嘛 說真的日本的當然比較好
    不過自己做的表現也有95%優
    重點是方便又省錢喔

    cloudlife 於 2013/12/08 15:10 回覆

  • 悄悄話
  • listen
  • 你真的好厲害喔!好崇拜喔!
  • mh
  • 請問米飯和米麴粉有一定比例嗎?天冷時間會拉長是吧?!謝謝!
  • 訪客
  • 請問台灣可買到米麴粉嗎?
    米麴粉是否又稱為:酵母?
    謝謝。
  • 您的暱稱 ...
  • 加一點米醋,就會發的更好。煮飯時,用山泉水,加點會回甘的粗灰鹽,增加礦物質,你會發酵的比日本買的米麴好。。
  • 劉淑女
  • 請問台灣高雄那可買到米麴粉?
  • 梅子
  • 你好:
    請問
    米是一般煮飯米嗎?
    蒸米時水與米的量是多少呢?
    可以分享嗎?
    謝謝你
  • Kelly
  • 請問日本米麴菌台灣有在賣嗎? 在哪裡買的到呢?!! 謝謝!
  • 訪客
  • 感谢您。
  • Winnie Fung
  • 你好, 今天才看到你的文章^^看畢後有點問題想請問~
    1)自制完的米麴餅可以留種作下一次制作米麴嗎?
    2)是不是冷藏的跟乾燥的米麴餅也可以打成粉狀作菌種?
    謝謝^^
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小鸚
  • 感謝分享!但是米麴菌種何處可以買到ㄋ?
  • 訪客
  • 請問 我照你的步驟做了3次了 但是 為何3次表面都有小黑點?ㄥ 是何原因呢??
  • 悄悄話
  • g
  • 請問,小黑點出現是否是失敗的呢?11月29日晚間泡圓糯米,30日上午約10時煮飯,中午12時製作(噴水),下午約過6時左右噴水,12月1日上午8時30分看已有出現白毛毛(噴水),下午約6時(噴水),12月2日上午8時左右觀看依舊是白毛毛的,下午7時左右觀看時出現小黑點,不知是否噴太多水,返潮感,濕濕的不乾爽,出現小黑點是正常的嗎?謝謝。
  • 圓糯米做米麴 是否會太粘稠了?

    若養麴出現小黑點就表示異菌入侵
    整盆就得丟掉


    cloudlife 於 2015/12/18 23:06 回覆

  • g
  • 請問,米飯是不能煮全熟,是要半熟嗎?謝謝。
  • 我都有把米蒸熟喔

    cloudlife 於 2015/12/18 23:06 回覆

  • 悄悄話
  • parisa
  • 米飯與米麴餅是1:幾
  • 兜媽
  • 你好,想請教您,飯拌好米麴後,米飯還滿乾爽的,但一天過後卻變的愈來愈濕,黏黏的,有些霉味但又沒有長霉,這樣是正常的嗎?我做了2次都是這樣,第一次以為壞了又做了第二次還是一樣情形
  • 小吳
  • 請問

    自製米麴可存放多久?! 如何存放?!


    謝謝~
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