這一陣子天然酵母麵包超火紅  

凡事都愛玩一腳的我當然也被激起內心的挑戰慾望

玩了快兩年麵包 這回才認真玩起天然酵母

天冷  也是玩天然酵母的好時節~

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從來沒注意到手上使用的酵母成分表

直到自己做了天然的水果酵母

才不小心瞄到裡頭竟然含有這麼多非酵母成分   OMG!!!

魚(方便快速)與熊掌(健康)真不能兼得嗎?

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很早就想培養天然酵母

礙於安全性與穩定性遲遲不敢下手

因為有聽過一說法是說台灣高溫偏溼容易養出壞菌種

陸續爬了一寫格有文章

還是忍不住"天然""手作"的誘惑

決定在這涼涼的冬天來個試驗DIY

第一批柳丁酵母表現尚可  沒記錄下過程

第二批用自家種的百香果來培養酵母液養菌種   成效出乎意料的優

培養酵母液花了七天加上養酵種三天

做一次天然酵母麵包就得花上十個工作天來準備

這樣的效率適合在市場上被大量快速生產嗎?    

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大口呼吸吐氣中的百香果酵種

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黃澄城的酵母液帶著濃濃的百香果香味

原來養酵種也是種享受~

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養種種也承襲了做麵包的慣性

跟著感覺來餵養酵母液與麵粉

基本上液體:粉類約10:8

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餵養出來的酵種就像這樣水水黏黏的  

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晚上餵養室溫放置一晚

第四天早上酵種活力旺盛  冒了好多泡泡

Ready for bread now! 

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高粉+全麥粉+荔枝蜜+湖鹽+百香果天然酵種(比重佔麵團50%以上)

揉成了這一坨軟軟的麵團

沒有人工甜味劑  沒有一點油脂  

把加工材料降到最低點

這才是我要做給家人吃的麵包~

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天然酵母的膨脹係數高到爆

基本發酵, 翻面發酵, 整型發酵, 最後發酵所需的時間遠比商酵來得多

花上一整天的喚醒  

這樣的成果是值得的!

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切刀手法不夠純熟

還好有天然酵母的cover

麵包切口也有漂亮的裂口

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撒上高粉裝飾

的確很有歐包的fu     

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添加了核桃的麵包

小朋友不愛  還好親愛的很捧場

真是不識貨的小傢伙...

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這款仿歐包的家常麵包有著大小不一的氣孔

外皮偏硬內部可就柔軟許多

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漂亮的氣孔可是天然酵母的功勞哩

出爐雖晚  還是忍不住切了一大塊試吃

Hmmm~~~ yummy!!!  

刷了牙  上床時嘴內還是有著濃濃的百香果香   棒呆了!

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親愛的  這樣的早餐滿意嗎? 

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吃了天然酵母面包會回不去嗎?  

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走上了天然酵母麵包這條不歸路

看來商酵可以打入冷宮了

只是做麵包就得前十天開始準備(不續養,只用第一手酵種以免用到變種酵母)

做麵包愈來愈厚工了  真害... 

下一批自家產出的萊姆酵液繼續培養中  

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創作者介紹

佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主s

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  • 安安
  • 版主真是一個萬能通,是專精而不僅僅只是博學而已,我看了你的部落格覺你們夫妻真的是天造地設~
  • 誇獎了~

    cloudlife 於 2013/02/03 21:57 回覆

  • 小仙
  • 版主,用不完的孝母可以用来腌酸芥菜,很棒

  • 淑服
  • 第一次看到自然酵母發酵出來的麵包,好棒,自然的最好,可否教我怎麼做?感謝
  • Kimi
  • 我也想要試用百百果自製酵母,請問版主百香果要去果殼嗎?
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