有了做豆腐的經驗
加上豆花窯老闆分享的好吃豆花配方
第一次試做鹽滷手工豆花就很成功
我的實驗小廚房裡又多了個手作產品: 綿嫩嫩滑溜順口的豆花
好有成就感呢
有機黃豆吸飽水分後粒粒飽滿
黃豆芽隱隱約約若隱若現
太冷了 大部分的芽都吐不出來
以前打豆漿就只是當作早餐搭配的飲料
現在打豆漿有著更多的目的與用途 ...
生豆漿有股豆腥味
表面浮著滿滿的細緻泡沫
喜歡用傳統的方法來煮豆漿
只是常常煮到豆漿混著豆渣溢滿了整個檯面
會讓人卻步三分...
還好經由高人指點
抓到了煮豆漿的小訣竅
生豆漿過濾後消水不少
煮豆漿撇步來了喔!!!
重點就是要將豆漿水分的一半(不要全部都去打漿)另行煮滾
再將生豆漿加入滾水中邊攪拌邊煮
滾了還要繼續煮上五分鐘 這樣就成了香濃的豆漿原汁了
整個煮豆漿過程變得好easy
連鍋底一點都不結痂
真的很神奇耶
做豆花與做豆腐程序大同小異
唯一有添加的就是地瓜粉
據悉這樣豆花才會又Q又綿密
調好的鹽滷地瓜水
煮好的豆漿冷卻至85度C
一定要快而有力的沖入鹽滷水
鹽滷水最好是放在大深鍋中讓豆漿有上衝力道的空間
然後... 就不要去動這鍋豆花水
即使很不安也很急於想知道到底豆花有沒有成功
千萬要hold住!!!
靜置一小時讓它慢慢的慢慢的凝結
忍了一小時成功與否便揭曉
有凝固!!! 喔耶成功了
第一次試做就成功 真是既感動又SONG
表面的泡沫渣要去除喔
剛做好的豆花熱熱的也軟趴趴的
上升的熱氣還飄出豆香味
待溫度降低 豆花硬些會比較好舀取
以前買豆花總覺得老闆給的豆花好薄又好少好小氣
現在總算可以大口大口地舀來吃啦
老公說要吃古早味的薑汁花生仁豆花
家裡只有薑母與黑糖 加料的等下次吧
外頭下著雨又濕又冷
光是聞到黑糖薑母茶的味道整個人都暖了起來說
能吃到自己做的豆花真的是太... 太感動了
豆花有著濃濃的豆香 入口滑綿絲柔
伴著熱呼呼的薑湯 口味一淡一重甚是速配
不僅好吃也吃到了營養與健康
這豆花當然就是今晚晚餐後的甜點
父女三人一邊吃一邊天馬行空的討論著豆花該怎麼吃
看著親愛的家人吃的開心與滿足 這就是動動手做的最大動力
恩... 要來去煮鍋紅豆紫米甜湯加料囉
更多好康分享請上 FB粉絲團 https://www.facebook.com/mif3real/ MiF 米麩屋。好心食
