兩年前剛接觸到手工醬油開啓了我對釀造的興趣

第一年的醬油  當然沒有成功

第二年備妥束修跑去學了完整的手工醬油製造過程 

終於 讓我做到了心目中的好醬油

味噌是我的第二個手釀目標  

上網搜尋 買書回家研究 

也讓我完成了夢想中的手釀味噌 

俗話說得好 有志者事竟成 這是真的!!!

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愛喝味噌魚湯激起我做味噌的動力

對吃的除了力求真食物外  

加工品能自己做就盡量自己做

至少 要吃下肚的還是清楚原料與製作過程最安心

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以前煮豆子要煮到軟綿綿非得煮上三四個小時

現在有了這壓力鍋 

輕輕鬆鬆地在半小時內便搞定

省時 省瓦斯 它真的是主婦的好幫手~  

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黃豆就是要煮到像這樣一捏就軟的程度才行喔

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兩斤豆子煮起還分量超乎想像的多

處理起來還真有點超出能力範圍   

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好的果汁機並不一定是好的攪碎機

光是處理這些堆積如小山的豆子可把我折騰了許久

看樣子廚房傢私頭還少了一樣...

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雖然偶爾可以見到幾顆破損的豆子

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整體而 打成的豆泥還是有令人滿意的細滑度

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還好自家有產出自製米麴

玩起味噌才沒有壓力 

否則光是買這些就得花上兩張小朋友... 

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海鹽豐富的礦物質肯定會讓味增加分不少

為了釀造  特地跑去台鹽經銷商扛了一大包海鹽回家

在那驚訝地發現廠商囤積的鹽絕大部份都是工業用鹽  

連老板都叫我拿工業用的來醃製食品

媽啊... 心中不禁要問老板你這些工業用鹽都是賣給食品加工業者嗎?

我猜想   這應該是冰山一角的小小未爆彈吧

最後我還是親自到倉庫扛了食用級的海鹽回來  

食用級的庫存量頂多只有十多包 比起一旁的工業用好幾個棧板量真是小巫見大巫  可怕啊...

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混合豆泥 米麴 海鹽

是不是有點味噌的影子呢?

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將豆泥塑成圓球狀

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這交給小朋友來完成她們最高興

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釀味噌最好的容器應該是木桶

沒有也沒關係  找個寬口玻璃容器也可以的

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一層一層慢慢地用雙手壓實來

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透過玻璃容器一眼就可以看到裡頭發酵狀況

比起木桶的唯一優勢

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我壓 我壓 我壓壓壓

把味噌球間的空氣全擠壓出來

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約七分滿即可

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表層撒上一層薄薄的細海鹽 防止發霉

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沒有可用的木蓋

只好勉強用一層有一層的保鮮膜來把味噌泥與空氣阻隔開來

最後上層再壓上重物即可

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左邊是上個月做的味噌

右邊是這次做的味噌

看得出有什麼差異嗎? 

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經過一個多月發酵的味噌

顏色漸深 味道較濃郁 多了些汁液 更為濕潤柔軟 

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剛完成的味噌就顯得較硬

除了色淺外還可以嗅出黃豆與米麴各自的氣味

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接下來就讓時間來慢慢釀製最優質的手工味噌吧

三個月後就可以開封嚐嚐甜味噌的滋味

要吃到最佳氣味 就得放上一年 需耐心等待

下個月打算來玩玩麥味噌

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