蘿蔔糕  是冬天限定的好滋味

而市上販售的蘿蔔糕

大多都被過多的調味料給掩埋了米和蘿蔔的原始香氣

要吃單純的味道  似乎就只能自己動動手

純米磨漿  小農的好蘿蔔  海鹽與白胡椒粉調味

簡單的組合就是低調的古早味   

自製蘿蔔糕做法真的很簡單  

想吃 一起來動動手吧~ 

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氣候異常讓很多農作物收成異於往常 很慘...

連在平地的新竹市區都下了冰霰  

身子冷凍 心中也捏了一把冷汗  這樣下去怎得了啊?

猶記得去年 前年 大前年...  年後就是我動手做蘿蔔加工品的時間

今年 市面上的白蘿蔔量少價格又不親切 

小小玩一下 真是不過癮  因為優質的在地小農種的白蘿蔔還真難找啊

前幾天 在市場旁巷子內讓我看到了幾條樣貌不揚的蘿蔔

表面坑坑洞洞 個頭嬌小 拿起來也夠分量

如獲至寶似的買回家做蘿蔔糕

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做蘿蔔糕的黃金比例是

米 : 白蘿蔔(去皮後的淨重) = 1 : 3 

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邊刨絲邊噴汁  這蘿蔔好juicy

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刨了滿滿一鍋的蘿蔔絲

小火不加水煮到軟 成透明絲狀

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前一晚 將600g 在來米清洗到洗米水不混濁

即可浸泡過夜

吸飽水份的米粒粒飽滿

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還沒準備好入手專業磨漿機  只好以果汁機代勞  

瀝乾水的米加上450g水 

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按下果汁按鍵

不到一分鐘就有如此細緻的米漿

馬力大的果汁機打漿表現也很不錯了 

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把米漿加入煮熟的蘿蔔絲

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此時 我會熄火

拿著木鏟子把米漿與蘿蔔絲不斷地攪拌混合均勻

米製品和麵包一樣

愈攪拌 口感愈Q

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撒海鹽 白胡椒粉提味

白蘿蔔和白胡椒粉是非常合味的組合

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攪拌到非常濃稠 

若還是很稀 可以開小火邊攪邊加熱

只是可別讓它燒焦了喔

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蛋糕模或是吐司模都很好用

怕沾黏無法順利取出  

我都會先鋪上烤培紙再倒入

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最近雨一陣又一陣

懶得生材火 (用材燒的蘿蔔糕省能源也更有香味呢)  

用現代蒸爐來蒸蘿蔔糕  (設定100度 1.5hrs)

或是用電鍋蒸也行

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聽說 要蒸出白亮亮的蘿蔔糕有個小撇步

就是在米漿裡加入些許豬油... 這只是聽說自己沒試過

自己吃的 內在比外在重要

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以前做蘿蔔糕  米和水都是用1: 1 (重量)

蒸出來的成品稍嫌軟爛

這回減少了水量 1: 0.75 (重量)

就非常符合我要的口感

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圓圓的蘿蔔糕是不是比較有fu呢?

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切面看得到一絲絲的蘿蔔

這就是真材實料 

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煎到赤赤的蘿蔔糕最得我心

淋上自釀醬油與蒜末  real yummy... 

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家人愛吃蔥花蛋蘿蔔糕

自家的土雞蛋 自家的蔥花

吃這一盤 是幸福的

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加上一點醃辣椒更是一絕

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要再享用這一味可得等來冬了~

 

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