今年冬天  小女兒愛上了韓式泡菜

她超愛那有點辣又不會太辣的府宗家泡菜

每次都是一邊吃一邊喝水 還一直說好吃

看她這麼愛吃  不對  應該是說老媽我也愛吃

決定自己動動手來玩一玩韓式泡菜 

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菜園裡的山東大白菜還在結球中

只好退而求其次地去市場小巷間尋覓在地小農種的大白菜

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這葉片佈滿坑坑洞洞 沒在怕的~

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據說韓國人做泡菜都得花上兩天兩夜的時間

更厚工的 還需提前幾個月就開始準備醃製料的蝦醬 辣椒粉

如果所有的原料都自己包辦   那真的就是一條龍包到尾了

我 還沒那本領 

第一刀就下在頭部  而這一刀不可一刀到底   

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用雙手將白菜硬生生撥成兩半

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買了兩顆大白菜

第一次試做只膽敢玩一顆  

挑了這棵較大的白菜來玩玩 約2.4KG  頗有份量

另一顆打算來玩酸白菜

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參差不齊的裂痕有著手作之美

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當初為了釀醬油買了一大袋粗鹽

今個終於有派上用場了

猶記得去鹽商那買鹽  放眼望去盡是工業用鹽

要不是我堅持要食用鹽  可能也被老板唬了

工業用鹽市場真的那麼大嗎?  ㄟ 離題了...

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泡鹽水準備幫菜寶寶泡澡  

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過一下鹽水  

清脆的葉片立刻顯現需為脫水樣貌

葉片軟了 但是莖部還是硬邦邦

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這時就得在莖部抹上鹽巴  加強力道!

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入甕後再把先前浸泡的鹽水一起倒入

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壓一壓 把空氣擠出來

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白菜上蓋上盤子再壓製重物

3hrs後將白菜換面續壓上3hrs

壓過久會影響成品脆度的  

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壓製空擋也不得閒

準備起醃料更是手忙腳亂

為了做泡菜 一早趕去市場買這芥菜

據說醃泡菜多了芥菜的加持會更有脆度

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泡菜中唯二的綠菜:芥菜和蔥

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泡菜要好吃醃料配料絕對省不得

蘋果是我突發奇想的臨時添加物

隨意變更配方好像總是我逃不過的魔力...

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別看這只有三小條蘿蔔

光切絲就快手殘  

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洋蔥 大蒜 老薑 加上一點水打成泥狀

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既臭又香 這可是泡菜不可或缺的味道呢

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泡了一夜的糯米煮了一鍋黏稠的糯稀飯  很香~

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這包韓國辣椒粉雖然標是為韓國進口  

不知道是否純正道地

為了吃  還真想去韓國一趟 

ㄟ  又離題了

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將辣椒䅰加入放涼的糯米糊中

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攪勻並放置20mins

好讓糯米吃飽紅通通的辣椒味

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辣椒糯米糊倒入蘿蔔絲

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再加上切細的芥菜 切段的蔥

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輕輕地拌勻

此時此刻已感受到泡菜正呼喚著我的嗅覺

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最後以白砂糖與粗鹽調味

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這 就是讓我花了半天特製的泡菜醃料

這一點 那一些

加起來也是一大鍋

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泡菜 以前總覺得是素的

這次研究了一下才發現韓國泡菜要美味

韓氏蝦醬 魚露 生蝦 都是少不了的配料

所以啊  可別被泡菜這名稱給唬了

看不見得葷料可多著呢

這回自己做泡菜手邊沒有蝦醬魚露的

省了這幾樣葷料  光聞這醃料味道也挺不錯的唷

保證絕無防腐劑有的沒的添加物

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壓製了六小時的白菜明顯縮水不少

葉片軟而不爛 莖部軟而脆

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白菜歷經了搓鹽巴泡鹽水  非常重鹹

醃製前當然要好好給他清洗一下

莖部藏了好多的鹽更是要特別清洗乾淨

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瀝乾水分

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歷經了N小時的等待  終於等到最好玩的階段

先將瀝好水分的白菜上下兩面抹上醃料

再從最下一葉一片一片塗抹上醃料

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越來越高  越疊越厚

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把最下面的葉片往上捲起

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利用最下層的葉片緊緊包裹住白菜與醃料

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本想用陶甕白醃製泡菜

但對這小份量實在是大才小用

好佳在有這大鑄鐵鍋  size給一顆大白菜嘟嘟好

放妥後還要把縫隙間的空氣稍微擠壓出來

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封上保鮮膜

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蓋上鍋蓋便大功告成

不對... 有沒有成功還是個未知數

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放在室溫約2~3天

等到泡菜湯隻有起泡時便可放入冰箱冷藏在進行緩慢的發酵

好不好吃得等上一個月後才會揭曉囉~

親愛的說好不好吃不重要

能不能吃才是重點... 這... 還真是一語道破我的擔憂

 

做泡菜比預期中來的厚工費時  成本也沒有比買得便宜

但我就是愛玩  動手玩這隨時充滿著不確定的天然發酵物還真是有趣

醬油 味噌 味碄 米醋 泡菜  去年全都搞定

今年一定要好好再來用力玩~ 

 

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  • LINGLING
  • 看到你的備料真是太佩服了,
    真是認真又專業呢!
  • cat
  • 請問是座位到如何?我也想試試...那蘋果有用嗎?