兩年前剛接觸到手工醬油開啓了我對釀造的興趣
第一年的醬油 當然沒有成功
第二年備妥束修跑去學了完整的手工醬油製造過程
終於 讓我做到了心目中的好醬油
味噌是我的第二個手釀目標
上網搜尋 買書回家研究
也讓我完成了夢想中的手釀味噌
俗話說得好 有志者事竟成 這是真的!!!
愛喝味噌魚湯激起我做味噌的動力
對吃的除了力求真食物外
加工品能自己做就盡量自己做
至少 要吃下肚的還是清楚原料與製作過程最安心
以前煮豆子要煮到軟綿綿非得煮上三四個小時
現在有了這壓力鍋
輕輕鬆鬆地在半小時內便搞定
省時 省瓦斯 它真的是主婦的好幫手~
黃豆就是要煮到像這樣一捏就軟的程度才行喔
兩斤豆子煮起還分量超乎想像的多
處理起來還真有點超出能力範圍
好的果汁機並不一定是好的攪碎機
光是處理這些堆積如小山的豆子可把我折騰了許久
看樣子廚房傢私頭還少了一樣...
雖然偶爾可以見到幾顆破損的豆子
整體而 打成的豆泥還是有令人滿意的細滑度
還好自家有產出自製米麴
玩起味噌才沒有壓力
否則光是買這些就得花上兩張小朋友...
海鹽豐富的礦物質肯定會讓味增加分不少
為了釀造 特地跑去台鹽經銷商扛了一大包海鹽回家
在那驚訝地發現廠商囤積的鹽絕大部份都是工業用鹽
連老板都叫我拿工業用的來醃製食品
媽啊... 心中不禁要問老板你這些工業用鹽都是賣給食品加工業者嗎?
我猜想 這應該是冰山一角的小小未爆彈吧
最後我還是親自到倉庫扛了食用級的海鹽回來
食用級的庫存量頂多只有十多包 比起一旁的工業用好幾個棧板量真是小巫見大巫 可怕啊...
混合豆泥 米麴 海鹽
是不是有點味噌的影子呢?
將豆泥塑成圓球狀
這交給小朋友來完成她們最高興
釀味噌最好的容器應該是木桶
沒有也沒關係 找個寬口玻璃容器也可以的
一層一層慢慢地用雙手壓實來
透過玻璃容器一眼就可以看到裡頭發酵狀況
比起木桶的唯一優勢
我壓 我壓 我壓壓壓
把味噌球間的空氣全擠壓出來
約七分滿即可
表層撒上一層薄薄的細海鹽 防止發霉
沒有可用的木蓋
只好勉強用一層有一層的保鮮膜來把味噌泥與空氣阻隔開來
最後上層再壓上重物即可
左邊是上個月做的味噌
右邊是這次做的味噌
看得出有什麼差異嗎?
經過一個多月發酵的味噌
顏色漸深 味道較濃郁 多了些汁液 更為濕潤柔軟
剛完成的味噌就顯得較硬
除了色淺外還可以嗅出黃豆與米麴各自的氣味
接下來就讓時間來慢慢釀製最優質的手工味噌吧
三個月後就可以開封嚐嚐甜味噌的滋味
要吃到最佳氣味 就得放上一年 需耐心等待
下個月打算來玩玩麥味噌
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