佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主s

這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑

有了它 可以做味噌

有了它 可以釀味醂

有了它 可以做鹽麴

有了它 可以釀清酒

終於 友人從日本幫我帶回了它...

這是購於日本超市包裝精美的米麴

唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品

集結成塊狀的米麴 

這, 就是我夢想許久的米麴餅~

另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴

沒有精美的包裝與印刷  甚為樸素

相較之下較為粒粒分明  菌絲也沒那麼明顯

平平都是米麴長相卻差這樣大  看來得好好研究...

要玩味噌 味醂 鹽麴

光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的

在有限的資源下該如何是好呢?   

就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法

本意八九不離十   就來試試看吧~

首先把米泡水一夜

蒸熟

老媽送的竹蒸籠終於派上用場了

竹籠蒸出的飯粒粒分明又有竹香

能學以致用自創米麴粉  

學費沒有白繳

當米飯降溫到35~40度

撒入米麴粉

輕拌均勻

讓米飯與麴菌你儂我儂

米麴竹籃下需要保持通風

覆上乾淨布巾放置於溫暖處

其餘的就交給讓時間來製造

整個製造過程不管是雙手或是器具一定要是乾淨的喔

前兩天 早晚各噴一次水保持溼潤

莫約三四天米飯長滿了白菌絲

大功告成囉~  

完成的米麴也是呈現塊狀  

這就是我要的米麴餅

播開來米麴餅裡也是漂亮的菌絲

跟賣的一模一樣哩

原來做米渠這麼簡單

自己做也安心許多

米麴近拍之一

米麴近拍之二

以後再來分享其他的手釀玩意~