這一陣子天然酵母麵包超火紅
凡事都愛玩一腳的我當然也被激起內心的挑戰慾望
玩了快兩年麵包 這回才認真玩起天然酵母
天冷 也是玩天然酵母的好時節~
從來沒注意到手上使用的酵母成分表
直到自己做了天然的水果酵母
才不小心瞄到裡頭竟然含有這麼多非酵母成分 OMG!!!
魚(方便快速)與熊掌(健康)真不能兼得嗎?
很早就想培養天然酵母
礙於安全性與穩定性遲遲不敢下手
因為有聽過一說法是說台灣高溫偏溼容易養出壞菌種
陸續爬了一寫格有文章
還是忍不住"天然""手作"的誘惑
決定在這涼涼的冬天來個試驗DIY
第一批柳丁酵母表現尚可 沒記錄下過程
第二批用自家種的百香果來培養酵母液養菌種 成效出乎意料的優
培養酵母液花了七天加上養酵種三天
做一次天然酵母麵包就得花上十個工作天來準備
這樣的效率適合在市場上被大量快速生產嗎?
大口呼吸吐氣中的百香果酵種
黃澄城的酵母液帶著濃濃的百香果香味
原來養酵種也是種享受~
養種種也承襲了做麵包的慣性
跟著感覺來餵養酵母液與麵粉
基本上液體:粉類約10:8
餵養出來的酵種就像這樣水水黏黏的
晚上餵養室溫放置一晚
第四天早上酵種活力旺盛 冒了好多泡泡
Ready for bread now!
高粉+全麥粉+荔枝蜜+湖鹽+百香果天然酵種(比重佔麵團50%以上)
揉成了這一坨軟軟的麵團
沒有人工甜味劑 沒有一點油脂
把加工材料降到最低點
這才是我要做給家人吃的麵包~
天然酵母的膨脹係數高到爆
基本發酵, 翻面發酵, 整型發酵, 最後發酵所需的時間遠比商酵來得多
花上一整天的喚醒
這樣的成果是值得的!
切刀手法不夠純熟
還好有天然酵母的cover
麵包切口也有漂亮的裂口
撒上高粉裝飾
的確很有歐包的fu
添加了核桃的麵包
小朋友不愛 還好親愛的很捧場
真是不識貨的小傢伙...
這款仿歐包的家常麵包有著大小不一的氣孔
外皮偏硬內部可就柔軟許多
漂亮的氣孔可是天然酵母的功勞哩
出爐雖晚 還是忍不住切了一大塊試吃
Hmmm~~~ yummy!!!
刷了牙 上床時嘴內還是有著濃濃的百香果香 棒呆了!
親愛的 這樣的早餐滿意嗎?
吃了天然酵母面包會回不去嗎?
走上了天然酵母麵包這條不歸路
看來商酵可以打入冷宮了
只是做麵包就得前十天開始準備(不續養,只用第一手酵種以免用到變種酵母)
做麵包愈來愈厚工了 真害...
下一批自家產出的萊姆酵液繼續培養中
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