前年第一次嘗試做手工醬油
半途發酵不小心淋到雨水
就這樣一缸的醬油半成品就報銷去了了... 好心疼
沉寂了一年多 決定再來試做手工醬油
這回做足了功課 一定要成功啦!!!
端午節過後日照長又強
溫度與氣候非常適合醬油發酵
而我卻拖到了快中秋節才動手
實在是因為等著宜蘭來的黑豆豆母就等上了快三個月 好事拖磨...
一大袋十斤母豆可以做出很多很多醬油哩
製作前兩天
趁著豔陽高照把豆母拿出來曬曬太陽
(豆粕上的黃綠菌絲已是先清洗過)
曬了太陽的豆子似乎更硬實
用了兩斤多的豆子來試驗新配方
洗豆子 雙手 鍋具都要用煮過的熟水
做醬油還挺費工
據說山泉水的自然甜會讓醬油更香甜
特地去跟好鄰居討了一桶山泉水來玩玩
清洗豆子也得挑時辰
最佳時選就是正中午太陽最大時
洗完豆子就要馬上釀豆子了
事先以煮過的水洗乾淨陶甕
曬乾後再以米酒消毒
連陶甕都馬虎不得哩
首日下午放了一半份量的水
讓豆子在太陽底下吸取日月精華
秋老虎的威力果真不可小覷
太陽威力大 豔陽下曝曬半天陶缸都被曬得暖暖的
晚上放入一半分量海鹽後封缸
第二天早上以木棒稍微攪拌
將剩下的水與海鹽全加入
再以木棒攪勻來
加了香料增添香味
配放內放的是: 甘草, 大茴香, 小茴香
這甕是今年的第三甕
主要是想試看看以海鹽釀出的醬油風味是否真的比較優~
ㄟ... 那也是得成功才有得比較啦
次日攪拌後香料與豆子大部分都沉到甕底
表面浮出細小屑屑可不是黴菌啦
過幾天就會自然消失的~
待續~
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第一甕: 8/23製作, 三斤母豆台 (鹽精鹽+香料配方)
到目前為都很ok
已散發出微淡的醬油香
第二甕: 9/14製作, 五斤母豆 (台鹽精鹽+無香料+低鹽配方)
沒有發霉
同志仍須努力! 加油!!!
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