前年第一次嘗試做手工醬油

半途發酵不小心淋到雨水 

就這樣一缸的醬油半成品就報銷去了了... 好心疼

沉寂了一年多   決定再來試做手工醬油

這回做足了功課    一定要成功啦!!!

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端午節過後日照長又強    

溫度與氣候非常適合醬油發酵

而我卻拖到了快中秋節才動手   

實在是因為等著宜蘭來的黑豆豆母就等上了快三個月  好事拖磨...

一大袋十斤母豆可以做出很多很多醬油哩 

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製作前兩天 

趁著豔陽高照把豆母拿出來曬曬太陽

(豆粕上的黃綠菌絲已是先清洗過)

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曬了太陽的豆子似乎更硬實

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用了兩斤多的豆子來試驗新配方 

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洗豆子  雙手  鍋具都要用煮過的熟水

做醬油還挺費工

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據說山泉水的自然甜會讓醬油更香甜

 

特地去跟好鄰居討了一桶山泉水來玩玩 

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清洗豆子也得挑時辰

最佳時選就是正中午太陽最大時

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洗完豆子就要馬上釀豆子了

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事先以煮過的水洗乾淨陶甕

曬乾後再以米酒消毒

連陶甕都馬虎不得哩

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首日下午放了一半份量的水

讓豆子在太陽底下吸取日月精華 

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秋老虎的威力果真不可小覷  

太陽威力大    豔陽下曝曬半天陶缸都被曬得暖暖的

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晚上放入一半分量海鹽後封缸

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 第二天早上以木棒稍微攪拌 

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將剩下的水與海鹽全加入

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再以木棒攪勻來  

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加了香料增添香味

配放內放的是: 甘草, 大茴香, 小茴香

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這甕是今年的第三甕

主要是想試看看以海鹽釀出的醬油風味是否真的比較優~

ㄟ... 那也是得成功才有得比較啦

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次日攪拌後香料與豆子大部分都沉到甕底

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表面浮出細小屑屑可不是黴菌啦

過幾天就會自然消失的~

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待續~

 

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第一甕:  8/23製作, 三斤母豆台 (鹽精鹽+香料配方)

到目前為都很ok  

 已散發出微淡的醬油香

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第二甕: 9/14製作, 五斤母豆 (台鹽精鹽+無香料+低鹽配方) 

沒有發霉 

同志仍須努力!  加油!!!

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留言列表 (19)

發表留言
  • moni
  • 祝你成功!
    去年我做了大失敗,長了蟲,而且很臭,結果就不敢再動手了。
  • JudyChen
  • 我家老公太忙,我又東跑西跑的,到現在還沒動工呢,XD
    我婆婆等著過年要送人的手工醬油遙遙無期..........
    祝妳成功囉!!加油!!
  • alisa
  • 請問:黑豆豆母可以在哪裡買到阿?? 我也想像達人你一樣試試看。
  • su
  • 可以分享你的塩滷地瓜水的比例嗎?我也好想試作看看!謝謝
  • 王淑婷
  • 請問我今年做的黑豆醬油上面一層豆子發霉是不是失敗了?
  • 我前年做的醬油,也是上層發霉,不敢食用便決定放棄。
    今年釀的很成功,整體呈現出似果膠狀,很香,以後可以互相交流喔~

    cloudlife 於 2013/09/21 11:41 回覆

  • 訪客
  • 請問有成功嗎'黑豆豆母一斤多少錢'謝謝
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 老媽子
  • 請問你的很黑豆豆母那裡買呀?
  • 我有在台北迪化街買過
    也有在新埔市場後面的醬鋪店買過

    cloudlife 於 2013/11/18 23:08 回覆

  • 訪客
  • 你好:請問可否給我自製醬油的食譜,謝謝
  • 訪客
  • 宜蘭來的黑豆豆母就等上了快三個月.請問去那買的..
  • 陳平樂
  • 真的覺得外面的醬油很可怕…可以請問母豆那裡買嗎…感恩妳……
  • JUDY
  • 您好:
    請問您有信箱嗎?我們雜誌社想採訪您!關於手做醬油的部分!
  • 訪客
  • 你溫度有看要幾度嗎
    也沒看到你蓋這 那溫度能有道要得溫度嗎
  • 悄悄話
  • 雯雯
  • 請問我做了醬油有些小點點,是不是壞了
  • 雯雯
  • 醬缸裡為什麼會有小點點,我上次做醬油,並沒有出現小點點呀
  • Sophie Huang
  • 請問有鹽跟水以及豆子的比咧嗎?另外請問可以用普通黑洞嗎?