有了做豆腐的經驗 

加上豆花窯老闆分享的好吃豆花配方

第一次試做鹽滷手工豆花就很成功

我的實驗小廚房裡又多了個手作產品: 綿嫩嫩滑溜順口的豆花

好有成就感呢~

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有機黃豆吸飽水分後粒粒飽滿 

DSCF7276  

黃豆芽隱隱約約若隱若現

太冷了  大部分的芽都吐不出來

DSCF7275  

以前打豆漿就只是當作早餐搭配的飲料

現在打豆漿有著更多的目的與用途 ...

DSCF7281  

生豆漿有股豆腥味  

表面浮著滿滿的細緻泡沫

DSCF7285  

喜歡用傳統的方法來煮豆漿

只是常常煮到豆漿混著豆渣溢滿了整個檯面  

會讓人卻步三分... 

還好經由高人指點 

抓到了煮豆漿的小訣竅

DSCF7291  

生豆漿過濾後消水不少

DSCF7302  

煮豆漿撇步來了喔!!!

重點就是要將豆漿水分的一半(不要全部都去打漿)另行煮滾

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再將生豆漿加入滾水中邊攪拌邊煮

滾了還要繼續煮上五分鐘  這樣就成了香濃的豆漿原汁了~

整個煮豆漿過程變得好easy 

連鍋底一點都不結痂

真的很神奇耶

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做豆花與做豆腐程序大同小異

唯一有添加的就是地瓜粉

據悉這樣豆花才會又Q又綿密

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調好的鹽滷地瓜水

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煮好的豆漿冷卻至85度C

一定要快而有力的沖入鹽滷水

鹽滷水最好是放在大深鍋中讓豆漿有上衝力道的空間

 

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然後... 就不要去動這鍋豆花水

即使很不安也很急於想知道到底豆花有沒有成功

千萬要hold住!!!

靜置一小時讓它慢慢的慢慢的凝結

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忍了一小時成功與否便揭曉

有凝固!!!  喔耶~~~成功了

第一次試做就成功   真是既感動又S~O~N~G~

表面的泡沫渣要去除喔~

DSCF7373

剛做好的豆花熱熱的也軟趴趴的

上升的熱氣還飄出豆香味 

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待溫度降低  豆花硬些會比較好舀取

以前買豆花總覺得老闆給的豆花好薄又好少好小氣

現在總算可以大口大口地舀來吃啦

DSCF7422 

老公說要吃古早味的薑汁花生仁豆花

家裡只有薑母與黑糖  加料的等下次吧

外頭下著雨又濕又冷 

光是聞到黑糖薑母茶的味道整個人都暖了起來說~

DSCF7476 

能吃到自己做的豆花真的是太... 太感動了

豆花有著濃濃的豆香   入口滑綿絲柔

伴著熱呼呼的薑湯 口味一淡一重甚是速配

不僅好吃也吃到了營養與健康

DSCF7468 

這豆花當然就是今晚晚餐後的甜點

父女三人一邊吃一邊天馬行空的討論著豆花該怎麼吃

看著親愛的家人吃的開心與滿足    這就是動動手做的最大動力 

恩... 要來去煮鍋紅豆紫米甜湯加料囉~


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創作者介紹

佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主s

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留言列表 (68)

發表留言
  • 步雲
  • 版主您好
    非常佩服版主您的廚藝
    也羡慕版主全家的和樂
    冒昧的請教版主
    您上述煮豆漿的撇步
    吾似乎有些許的不解
    (重點就是要將豆漿水分的一半(不要全部都去打漿)另行煮滾

    )此句
    版主所指(豆漿水分的一半)為何?
    是(浸泡黃豆後所剩下來的水)亦或是(要用來稀釋生豆漿的自來水)
    可否請版主幫我解個惑
    由衷感謝!
  • v v
  • 妳好.看到好吃的豆花,忍不住冒昧請問,
    如果要做豆花的話,
    要加入多少地瓜粉?謝謝~
  • 小蟲
  • 甚麼是鹽滷水?可否請版主賜教.
  • 鹽滷加水就是鹽滷水

    cloudlife 於 2012/05/09 22:34 回覆

  • *‧妹妹‧*
  • 請問版主鹽滷地瓜粉怎麼調? 跟豆漿比例為何?
    最近朋友按一本食譜書上寫的做卻失敗兩次了ˊˋ
  • Raeanne
  • 俏媽您好,我是Raeanne,我用過主婦聯盟的石膏粉做豆花很成功,現在我也想做做看看鹽滷豆花,可以麻煩您告訴我配方嗎?
    俏媽有做過鹽滷石膏的豆腐嗎?我作過兩種一種是鹽滷石膏,另一種是鹽滷。兩者比較起來前者的比較嫩後者比較硬,有點像嫩豆腐與老豆腐,口感不同,這是我作豆腐的心得與您分享 Raeanne
    email: alfar_bokHOTMAIL .com
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ruby  Lee
  • 版主您好:
    請問那裏可買到天然鹽滷粉
  • monica
  • 不好意思 我試了很多次都失敗 可以與我說您的配方嗎?家人很喜歡吃豆花 希望用天然的給他們 吃 我的信箱monicachu0215gmail .com
  • 悄悄話
  • a01897
  • 請問.您方便分享做鹽滷豆花的比例嗎?
  • 訪客
  • 版主您好:
    看到您po的豆花照片 真的很吸引人 可是製作的細節並不太明瞭 例如:比例的問題應該是關鍵 我知道應該很多人都問您 想說也許您有詳細的製作流程 不知道版主方不方便分享一下 我的信箱:etseng266yahoo .com 我也想趁暑假做一些消暑且無添加的東西給家人試試
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Barbie
  • 您好
    家人看到您分享的豆花直說想吃,但幾經試做總不得要領
    想請教 "鹽滷" 的比例該如何拿捏?
    再麻煩您撥空回覆 解惑,謝謝
  • Barbie
  • 您好
    抱歉上封留言沒有寫到...
    我的信箱:b19870717gmail .com
    謝謝您的幫忙。
  • 曹菀麟
  • 您好:看到您PO豆花製作過程覺得很簡單所以自己試做很多次但都是水水的結不成豆花,可否告知黃豆,水,及鹽滷的比例.我的信箱tiffany.tsu@msa.hinet.net
    衷心盼望您的解惑.謝謝您!
  • peko
  • 版主您好!跪求塩滷作法!謝謝!
    還想請問天然塩滷要去哪買呢?感恩
    echoivisyahoo .com.tw
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 老兒
  • 請問地瓜粉的比例,若方便告知,我的信箱janshoyagmail .com
    感謝你
  • 小西瓜
  • 看到您po的豆花照片 真的很吸引人 可否教我詳細的製作方法和比例不知道版主方不方便分享一下
    還有鹽滷要那裡買的到
    我的信箱flower33777yahoo .com.tw

  • 您的暱稱 ...
  • 請問鹽滷水的比例是?
  • yoko
  • 你好,你做的豆花好棒,讓人食指大動!想請教地瓜粉,鹽滷,水的比例,各多少公克,麻煩你了!zxc810427yahoo .com.tw
  • 悄悄話
  • 阿賢
  • 可以跟你請教鹽滷地瓜水 的比例嗎...謝謝 也想做給家人吃
    jensbabayahoo .com.tw
  • 訪客
  • 請問可以分享鹽滷 地瓜粉水和豆漿的比例嗎?試了幾次都不對 味道會酸酸的
  • 小凡


  • 請問可以分享鹽滷 地瓜粉水和豆漿的比例嗎?試了幾次都不對 味道會酸酸的
  • 蜜蜂
  • 版大 我試了很多次都失敗 可以與我說您的配方嗎?我的家人很喜歡吃豆花 希望用天然的給他們 吃 在麻煩一下囉謝謝!我的信箱packingbeegmail .com
  • 悄悄話
  • walk
  • 版大您好!跪求塩滷作法!豆漿(黃豆與水的比例)與鹽滷水的量 謝謝!
    還想請問天然塩滷要去哪買呢? 謝謝
    walkwish1011yahoo .com.tw
  • 悄悄話
  • 陳茜
  • 可以請教你的做法嗎和比例嗎
    sumzks86yahoo .com.tw
  • 訪客
  • 您好~我試了很多次都失敗 可以與我說您的配方嗎?我的家人很喜歡吃豆花 希望用天然的給他們 吃 在麻煩一下囉感恩~謝謝!我的信箱poyin7gmail .com
  • 阿玉
  • 版只您好!用鹽滷粉試了許多次,形狀都碎碎的,無法成型,請問可以分享鹽滷.地瓜粉.水和黃豆的比例嗎?豆漿溫度幾度沖較優?另塩滷是哪個牌子?要去哪買呢? 非常感謝?
    信箱am.co@msa.hinet.net
  • 悄悄話
  • Jia Yi Lin
  • 版主~可以與我分享你的比例嗎?
    做了好幾次都失敗~~
    可以分享鹽滷.地瓜粉.水和黃豆的比例嗎?塩滷是什麼牌子?要去哪買呢?
    謝謝你喔 我們家都喜歡吃豆花 好想自己做喔 失敗好幾次 無意間看到你部落格
    信箱 jiayi1203@gmailcom
  • zebra03
  • 您好,我也想請教您塩滷水跟地瓜粉的比例,另外用豆漿冲入鹽滷水不需再蒸過就可以食用了嗎?感謝您。信箱:shuhui03gmail .com
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 你好:可否提供鹽鹵豆花的配方,想試做看看,若成功了,就可教在美國的女兒做,另外想請教您,豆漿沖到鹽鹵水後,需再用電鍋蒸過嗎?期盼您的回復,我的信箱:F130035gmail .com,感謝您,感恩!!
  • Liu  Shu
  • 您好,謝謝您的回應,可是不知道是什麼原因,我看不到訊息,可否麻煩您再次傳送到我的信箱。感激不盡。信箱:shuhui03gmail .com or我的fb 謝謝
  • 王嬤嬤
  • 版主你好:
    全家人都很愛吃豆花,可以麻煩分享製作方法及鹽滷豆花配方嗎?非常感激!
    我的信箱:0520chudgmail .com
  • 悄悄話
  • Sue
  • 健康又美味的鹽滷豆花非常成功,可否分享配方及製作細節?感謝!
    sujuwu1962gmail .com
  • 訪客
  • 您好 板主 我看你的豆花好好吃喔 最近在座豆腐 作的好硬 很難吃
    所以想改作豆花 請問您是否能給分享您的豆花食譜 感謝您 我的信箱是sarachen0703HOTMAIL .com 再次的感謝
  • 訪客
  • 版主您好,可以分享鹽滷與地瓜粉水比例嗎??感恩
    如可分享,我信箱為poweraries29yahoo .com.tw
  • yentin0810
  • 您好,看到你的分享,便買了鹽滷回來做,後來失敗了,但老闆說鹽滷要用低溫豆漿與鹽滷結合再去蒸才可,不然用高溫豆漿就變水花,聽了當場傻眼,請問我們的鹽滷為何不同,還有您用的是何種鹽滷,在哪買的到呢?謝謝!

    my email:
    jeanne0810gmail .com
  • 悄悄話
  • 悄悄話
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  • 炳坤
  • 俏媽您好,最近迷上滷水(台塩海水礦物質濃縮液)做豆花,但抓不到比例,能分享您的方法嗎?
  • 炳坤
  • 您好,我郵箱是pk.chaoymail .com
  • 訪客
  • 您好,您的鹽滷豆花好美呀!是否可請教鹽滷、地瓜粉及水的比例嗎?您的鹽滷去哪裡買的呢?感謝您。
    wjc651116gmail .com
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿誠
  • 您好,天然的豆花很想自己做給全家人享用!可以教導一下鹽滷(用粉or水的)與水及地瓜粉的比例嗎?還有溫度如何控制呢?鹽滷要哪裡購買呢?謝謝您的賜教,我帳號:tony121276010gmail .com
  • 悄悄話
  • 凱西
  • 你好 我人在海外,好想念台灣的豆花。有機會能分享我比率配方嗎?感謝你唷~
    cathyshen1108HOTMAIL .com
  • 紅紅
  • 板主,可以問塩滷粉上哪買嗎?
    我的 mail:red_clover_1220HOTMAIL .com
    謝謝
  • 棋
  • 不好意思 我試了很多次都失敗 可以分享您的配方嗎?家人很喜歡吃豆花 希望用天然的給他們吃,像鹽滷跟地爪粉跟水的比例,還有要注重那個步驟特別容易失敗,感謝您不吝嗇指導,信箱stan121224gmail .com
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 你好~看了您的文章,豆花看起來柔嫩,是否冒眛請教一下比例為何呢⋯謝謝您
    cherrykuo3583gmail .com
  • 訪客
  • 你好,我們家人都是很喜歡吃豆花的人,自己曾試做了幾次,但每次都失敗,看了你的作品很成功,很想學,是否能分享一下你制作的方法跟細節,鹽滷的廠牌,地瓜粉廠牌,比例,水溫,,等 ,希望等到答案,謝謝你!
    Ocean0422gmail .com
  • 訪客
  • 你好,我們家有雙胞胎弟弟都很喜歡吃豆花,可以冒昧的拜託妳跟我分享鹽滷、地瓜粉、和豆漿的比例跟製作嗎?萬分的感謝!我的email: rachellin1626gmail .com
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