你知道你吃下肚的豆腐是哪種黃豆製成的嗎?

是飼料級黃豆?  是基改黃豆? 

有沒有添加防腐劑? 乳化劑? 消泡劑?

使用的凝固劑是食用級石膏or?

為了吃的安心 一方面也是愛玩

上網研究了手工豆腐的作法

發現原來沒有想像中那麼高難度

勤奮點先做足功課 

要吃到自己做的香嫩手工豆腐小case啦~

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製作豆腐基本流程: 煮豆漿 => 沖入鹽滷 => 靜壓 => 完成

水一沖入黃豆馬上就有好多泡沫

哇... 這黃豆的皂素還真嚇人哩

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睡前清洗然後放在冷藏室一夜

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吸飽喝足水分的黃豆中間沒有明顯的線條

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看網友的經驗分享

製作豆腐最佳比例是300g的黃豆加入1800g的水打成特濃豆漿

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這比例超打出來的豆漿真的好濃稠

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習慣連豆渣直接下鍋煮

這樣煮出來的豆漿很香喔~

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煮豆漿要有兩心

要有耐心 

第一次煮滾還不行喝, 必須在煮上個十多分鐘讓泡沫消失

沒吃到營養反被黃豆裡的皂素毒害了

還要很細心

以免一不注意便泡沫四溢 

(這不難想像大量生產豆漿為何要加入消泡劑了...)

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煮好的豆漿以紗布過濾豆渣

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熱豆漿一會在表面便凝結了一片薄豆皮

撈起來吃下去  第一道豆皮肯定是又香又嫩的啦

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等待將熱豆漿冷卻時

趕緊來調鹽滷水

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跑遍新竹市烘培器具店與南北雜貨行

好不容易在一間烘培店買到了這一小包看起來比較天然的鹽滷

(這也是他們上課用剩的 平常可是沒在賣這東東)

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鹽滷看起來好像溼透的粗海鹽

感覺比起粉狀的鹽滷natural多啦~

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綜合各網友的經驗300g黃豆+1800g水搭配上6~8g鹽滷(以8倍水調成鹽滷水)

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重點中的重點來了

稍微冷卻的豆漿要"一鼓作氣" "強而有力"的往鹽滷水倒下去

之後就會看到豆漿變更濃郁了 像是稀豆腐花

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由下往上順時鐘畫上十圈

此時會感覺像在水水的果凍內攪動

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沒豆腐模沒關係

就學著某網友將家中既有的鍋碗瓢盆拿來加減用了

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看到一團團的豆腐花了嗎?

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覆蓋上一層棉布

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上頭重壓約10~15mins

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瀝出的湯汁很混濁

這也不能浪費  稀釋澆菜應該很棒!

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中間忍不住先開偷看

哇... 真的有凝結耶~~~

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別懷疑 

這就是貨真價實的手工豆腐

圓圓的很可愛

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怎麼看都像是cheese

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新手上路成品雖不美觀

但是呢... 口感與香味可是一級棒的喔

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淋上醬油膏   撒上肉鬆   搭配皮蛋一起入口

恩... 這一盤成了晚餐最受歡迎的菜

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口感介於板豆腐與嫩豆腐間

不硬也不軟  入口綿綿綿~~~

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自己做的豆腐沒有人工化學添加劑

吃起來好香 好吃 好安心 也好有成就感

花點時間自己做豆腐給親愛的家人吃很值得的

好高興又往DIY之路往前邁進了一小步!

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吃完豆腐剩下的豆渣也是寶

可別丟棄啦

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可以加水在煮第二泡豆漿

不過味道很淡非常淡不好喝... 不推薦此法

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可以做馬鈴薯豆渣烘蛋

攪勻蛋液+鮮奶+豆渣+海鹽+現磨黑胡椒

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倒入煮熟切片馬鈴薯 

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進烤箱烤160度烘烤20~25mins

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就成了寶貝們很捧場的一道菜

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可以混入白飯, 碎玉米, 米糠, 麥片中給小雞加菜

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可以做餅乾麵包 煎蛋餅 做麵條 做堆肥 ... ...

黃豆全身都是寶

繞來繞去吃法千百種

其實有個最簡單也最方便的吃法

就是煮黃豆直接吃下  這不就吃到所有的黃豆營養了啦~

O... No way  寶貝們嘴挑

指定以後餐桌上的豆腐都要是媽媽做的  

沒問題 看我的!!!

 

 

 

 

 

 

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佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主s

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留言列表 (4)

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  • moni
  • 謝謝你的分享,
    二年前我曾試過別人分享的,
    結果…失敗,凝結不起來。
    看了你寫的,我想我豆漿煮的不夠濃,
    這幾天我要適試你的方式。
  • 記得豆漿沖入鹽滷水要快狠準要夠力喔
    祝成功~

    cloudlife 於 2012/03/05 17:09 回覆

  • 小孩
  • 好厲害,1次就成功
    幾年前買過一瓶鹽滷水
    不論豆花還是豆腐,都失敗,就沒再試過了,
    看了你的分享 又想再試試了
    原來豆花和仙草凍一樣 都得放些地瓜粉,受教了!
    感謝分享!