去年底的幾場大雨把鄰居們的蘿蔔田淹到躺平
以至於今年的白蘿蔔貨源驟減
隨著天氣漸暖
前些天鄰居邀我去採收第二波白蘿蔔
喔耶 今年又可以做蘿蔔乾囉~
這位天才大伯就在斜坡上撒下了蘿蔔苗種起了蘿蔔
好一個地盡其用!!!
遠看過去還以為是一片雜草
不仔細看還真看不出蘿蔔在那裏
鄰居大媽歲然不識字但對吃非常講究
種的菜當然也是有機管理
放任蘿蔔與雜草和平共處
冒出頭的白蘿蔔
沒有施肥料也沒有照顧
蘿蔔體積雖小卻也圓滾滾的 很可愛
去年在自家菜園內撒下的白蘿蔔種子連一顆苗都沒看到
只好把希望寄望在年底了...
很貪心的採了一大袋白蘿蔔回家
明年涵喜歡吃的蘿蔔乾煎蛋就有著落啦
現採現削皮
整個蘿蔔就只有一個字形容 "JUICY"
大珠小珠落玉盤
怎麼才在削蘿蔔皮就已經聞到蘿蔔乾的香氣呢?
一回升二回熟
這次的蘿蔔片厚厚的
購厚曬出來的蘿蔔乾才會有"肉生"
一片片蘿蔔片抹上鹽巴搓揉
再押上大石塊讓生蘿蔔出水
曬了一天半的蘿蔔乾還沒變色
太陽不夠大... 今天又下起了雨
只好再繼續重壓等著陽光露臉
忙完蘿蔔乾又忍不住想試看看用來米研磨做蘿蔔糕
年前用超市買的水磨在來米粉做出來的蘿蔔糕說有多難吃就有多難吃
前一晚浸泡了900g的在來米
(大嬸說只需泡水3hrs就可以了)
剛好另一位鄰居家新近了一台研磨機
這台也是我朝思暮想的廚房家俬頭之一
想說一年用不到幾次且用佔空間就一直擱淺...
哇... 還有蒸糕點的大瓦斯站爐
好羨慕喔!!!
鄰居大嬸show出她的蒸糕大盤
一次就可以把大分量蒸好來
如此專業非我等閒之輩可以學的~
看我連聲嘆氣
好心的大伯說要給我圈圈回去爭蘿蔔糕會比較快
原來圈圈就是一個不銹鋼片圈上空下空的圈圈
鋪上蒸布倒入蘿蔔米漿就可以放在大鍋上隔水蒸熟
一個可以蒸上兩斤米
可是偏偏我家沒有炒鍋大圓蒸盤 so...
不一樣就是不一樣
專業的研磨機磨出的米漿果然好細
看我很喜歡
大嬸一直鼓勵我去買一台
她說她的第一台研磨機用了三十多年才壞掉非常值得投資
有這台還可以做出好吃的麻吉, 碗糕, 湯圓, 艾草菜包
心動了~
水量是大嬸幫忙抓的
一斤半的米磨出濃濃的米漿
還真的有米香耶
借用研磨機還附送了自家種的大白蘿蔔
有這樣的鄰居真是幸福啊!!!
一斤米原則上是要搭配三斤未去皮的蘿蔔
大嬸說自己做自己吃用多一點會更香更甜
就塞了六大條給我
皮薄多汁肉清脆
去皮後淨重快五斤半
吼... 用料沒再怕的喔~
刨絲手好酸
換上大的木製刨絲器會輕鬆許多
一絲絲的蘿蔔絲
看的都想吃生魚片了 : )
滿滿一大鍋蘿蔔絲真是滿足
還沒開火煮就已經出了很多蘿蔔原汁
實在是太juicy啦!
還好家中有這只鐵炒鍋容量夠大
中國人還是得有把中式炒鍋
蘿蔔的香氣在小火慢煮下被釋放出來
整間都是蘿蔔香
煮到蘿蔔絲轉透明就可以囉
對了, 大嬸還千交代萬叮嚀的說最好吃的蘿蔔糕只要放鹽巴就好
不要放胡椒粉一些有的沒的佐料
擱置一旁的米漿要攪拌一下
讓沉澱在底部的濃米漿與水再度充分拌勻
加入煮好的蘿蔔絲攪勻來
真材實料喔~
入模囉
還真有份量~
滿滿的蘿蔔絲
蒸爐塞下這四盤嘟嘟好
如果換成450g吐司模*4
應該可以做上兩斤米的份量
小小蒸爐容量還挺大的說
傳統的蘿蔔高應該用竹製蒸籠來蒸風味應該會優
雖然去年老媽給了我三層中型蒸籠卻始終被藏在儲藏室遲遲沒見天日
因為有了蒸爐一切都好談 好用外清洗也方便
等學會做年糕再來用竹蒸籠吧~
純米做的蘿蔔糕香味就是特別香
出爐後整間廚房飄著蘿蔔糕香
表面有多餘的水需倒掉
以免黏黏糊糊的
凹凸不平的表面是因為蘿蔔絲太多了
涵的鐵便當也是很棒的蒸煮容器
用這蒸年糕對一家四口分量剛剛好
Costco買的烘培紙當蒸布也很好用
涵指定留下最大的一條要慢慢享用
其餘的都回饋鄰居阿姨試吃囉
這一條有著架盤的絡線
順著切下去厚度剛剛好
沒有額外添加太白粉/玉米粉/麵粉
只有在來米漿真的就可以蒸出QQQ的蘿蔔糕
切兩片煎至微焦便是一個人的輕午餐
淋上阿婆做的金桔醬與tabasco辣椒醬再撒上辣椒粒
外頭冷冷身體可hot到家了~
切條狀下火鍋一起煮可以吃的很原味
切片狀加蔥蛋一起煎可以吃的意猶未盡
切立方狀與泡菜一起炒可以吃的很high
Yummy!!!
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