A-NA-DA說他前同事的手作雜糧饅頭開賣了

因為是手作的限量品非常難排到隊

從下單到收貨據說要等上三個月

某晚親愛的又在餐桌上提起這檔事  說的口水就快流出來似的

身為閒閒都不會的老婆只好提起做麵包的勇氣來嘗試做看看囉

平時做麵包冷凍庫裡必備了很多堅果雜糧

所以即便是第一次嘗試做饅頭配料也馬虎不得

蔓越莓, 白芝麻, 葡萄乾, 黑芝麻, 南瓜子, 黃金亞麻子, 葵瓜子, 核桃, 胚芽, 枸杞

自己做饅頭沒添加發粉  絕對吃的安心啦!

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砂糖沒貨了

那就用龍眼蜜取代吧

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網上研究了各家的饅頭作法

有的是直接法  有的是老麵法(類似中種法)

跟做西式的麵包似乎差異不大...

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其實最想做的是老麵饅頭

礙於手邊沒有老麵  只好將就直接法

揉拌過程總覺得怪怪低...

是做慣了綿QQ的麵包不習慣呢?

還是這配方比例跑掉呢?

總體說來偏乾又偏硬...

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平日做慣了麵包

這回作饅頭也套用麵包的發酵方法

光是基本發酵就用上一小時   大錯誤!!!

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取出稍微滾圓再撒上很多手粉

又是一個錯誤!

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取一團擀平

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捲起

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切段

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進行最後發酵

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懶得用老媽送的竹蒸籠

還好有方便實用的蒸爐

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100度 蒸25mins

出爐了這十個饅頭

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ㄟ... 挑了又選

只有這個勉強可以上相

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一切開來

內部組織沒什小氣泡... 很硬

真是浪費了那些五穀雜糧啊

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只是... 出爐的是不像饅頭的饅頭  大失敗!!!

為了掩飾那失敗品(左下角)

還得特地準備了中西合併晚餐  真是沒事找事做

餐後大家一致好評的是... 排骨糙米粥  昏....

看來得好好下功夫做饅頭啦!!!

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沒關係  再繼續努力

下一次一定有很大的進步空間啦~

2nd trial

先來養老麵吧!!!

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一點乾酵母將麵糰發起來 

再揉入麵糰發酵

之後就留下一些麵糰當下一次的老麵種  

這次起種較為液態 

氣泡不少且有牽絲效果   酵母活動力不錯喔~

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添加黑糖讓風味更上一層

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這次還是挑戰雜糧饅頭

配料除了比照第一次的外  又多添加了杏仁片

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成形的麵糰軟度有進步

但揉起來總覺得不是很有饅頭的fu...

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果然... 再次宣告失敗

但至少比起第一次的進步了一些  雖然不多~

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就免強當雜糧大餅吃吧

老爺與寶貝們都很不捧場

只好一個人慢慢消化它們...

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3rd trial

第一次起種後的麵團留下300g當老麵種

酵母的活力似乎愈來愈好

只有300g的老麵就可以把新麵糰發的這麼漂亮

充滿了小氣孔與一絲一絲的效果  太美了

饅頭的fu出來啦!!!

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說什麼也要把引起我做饅頭興趣的雜糧饅頭做好吃來

雖然寶貝們不喜歡

還是要做雜糧饅頭  這次再添加了腰果進去

算一算總共放了12種堅果類... 太營養了~

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一但有了饅頭的fu

連還沒蒸的麵糰都有饅頭樣了呢

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前兩次都是將麵皮擀平捲起再切成長方形

這次改搓成圓形  上相多了~

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從蒸爐拿出來那一刻的感動真是難以形容

Finally... 看起來終於有饅頭的樣子了!

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表皮滑亮

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內部組織有較為鬆軟

不過... 還是不及格

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雜糧饅頭夾上蒸地瓜+自製豆漿   也算是營養早餐吧

老爺給的評語是: 饅頭有進步但...下一次會更好

天啊, 還要再一次?

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4th trial:

養了三次的老麵種

活力還是很優哩

很喜歡這種慢慢自然發酵散發出的香味~

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一次比一次還要牽絲的老麵種

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這次改做涵最哈的黑糖饅頭

黑糖易結塊所以得先過篩

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若這次有做成好吃的黑糖饅頭

下次再用成分更好的黑糖磚來入料

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有了先前的三次經驗

再上網研究複習各家的饅頭學派

更快融會貫通

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揉到三光

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大小氣泡散佈在麵糰上

可見老麵種的活動力很夠

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從蒸爐拿出來的那一刻真是感動

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圓滾滾光滑平整的饅頭出爐囉~

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對新手來說

蒸爐的確是個好幫手

一點都不需要擔心會蒸出坑坑洞洞的饅頭

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涵指定要先吃這顆最漂亮的

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底部也算平整光滑

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一口咬下  OMG~~~ 突然覺得自己太強了

Q中帶綿  黑糖的香氣慢慢化在嘴裡  

看  這可是剝皮饅頭哩~

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5th trial:

成功了一次 

決定回頭再次挑戰雜糧饅頭

還是有請老麵種出馬

一個麵糰揉出三種口味: 雜糧饅頭, 白饅頭, 黑糖爆漿饅頭

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白泡泡幼綿綿的白饅頭

 

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爆漿饅頭失敗

縮口沒縮好糖漿溢流了出來

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雜糧饅頭終於也給我試驗成功

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隔天一早喚醒婷

她第一句話竟然是"媽麻 我要吃白饅頭夾蛋"

天啊... 難道婷是帶著饅頭香入夢?

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白饅頭夾蛋真是絕配

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看這表慶就知道肯定是好吃的啦~

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愛吃甜的涵挑了爆漿饅頭 

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雖然外觀不美

涵可是愛吃得很勒~

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我的最愛當然是這滿滿堅果的雜糧饅頭

吃完一顆就覺得吃下滿滿的活力   

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親愛的  記得要帶回印度咖哩粉送我

這三顆才會是你的喔~

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"妳們喜歡吃麵包還是饅頭?"

"饅頭" 兩個小妮子異口同聲的回答著

看來老媽得調整一下冷凍庫的麵包與饅頭庫存比例啦~ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • vivian
  • Fina,你真是太強了啦!但你一天到晚揉麵,可要小心你的手喔!很容易會受傷的喔!我打算要敗一台麵包機了!到時再向你請教囉!
  • 我大部分都是用電動攪拌機和麵糰
    偶爾用雙手去觸摸感覺麵糰的柔軟度
    所以沒問題的啦

    妳打算拜哪台麵包機?
    Stacy才是麵包機使用高手啦~

    cloudlife 於 2011/12/07 19:41 回覆

  • 憶欣
  • 請問這是哪個蒸爐?我想買svago,不知做起來成不成功,一直不敢下手。
  • 我的是miele蒸爐,好用!

    cloudlife 於 2013/09/21 11:29 回覆

  • gigi
  • 請問沒有鹽的堅果要去哪裡買阿
  • u402053
  • 請問蒸爐的設定要如何?100度多久?拿出前需要降溫嗎?因為老婆的饅頭一直會回縮,沒法光滑平整,願意分享一下細節嗎?謝謝