涵說早餐已吃膩了一成不變的土司
終於餐桌上出現了菠蘿麵包
最高興也最捧場的就是姊妹倆
因為... 有媽媽味道的菠蘿麵包真的很好吃唷
菠蘿皮:
過篩後的糖粉還真多粉塊
加入於室溫軟化的奶油
攪一攪就成了有奶香的豬油
再加入全蛋液
剛開始成糜乳狀
用力攪勻就好多啦
這時便可加入高粉與奶粉
輕輕拌勻
Done
香噴噴油滋滋的菠蘿皮前身做好了, 真簡單~
麵團:
氣溫高... 很不容易拿捏攪拌時間
深怕一打過頭就斷筋
還好麵團發得還不錯
應該適中種麵團的助益
基本發酵後的麵團軟Q有彈性
分割滾圓@60g
繼續進行分割發酵30mins
結合:
菠蘿皮@26g
桌上撒些手粉再將菠蘿皮壓扁開來
放上麵團 , 收尾朝上
(應該在麵團表面清塗上一層水讓麵團與菠蘿皮結合更好... 吃的時候才不會一直掉屑屑)
反過來就是結合完成的菠蘿麵包囉
還得進行最後發酵
等到size is double就可以入烤箱了
第一次做不怕失敗
一次就做了24個... 很貪心
最後發酵完的菠蘿皮因為體被撐大
表面的紋路變多也變深 有波羅麵包的影子
入烤箱前刷上蛋液除了增加色澤也可讓麵包帶有淡淡的蛋香
用非專業烤箱一次烤3盤真的是受罪
明明時間到了還是半生熟
延長烘烤時間還得守在烤箱旁隨時調換烤盤位置與方位
出爐的成品中有一些賣相極佳
看起來非常yummy
有一些就很慘
焦黑的像chocolate口味....
切記 千萬不能三盤一起入烤箱!!!
還有的變成墨西哥麵包
真是太佩服自己了...
上過王老師的課後
對麵包的熟度就很注意
老師說有些店家為了減緩麵包的老化與增加麵包柔軟的口感會故意沒烤熟麵糰
這樣吃下去肯定對身子有負面影響
所以啊... 寧願烤微焦些也不能吃到害身的麵包
看這吃相表情就知道涵有多愛這菠蘿麵包
自己做的菠蘿麵包除了用料看的到外
甜度低非常多... 也沒有讓人作噁的奶香味
雖然熱量不低 偶而吃也無妨啦~
二姐建議裏頭包上葡萄乾奶酥會更好吃
這... 在考驗我的功力嗎?
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