雖然家人鄰居都說偶做的吐司很好吃
但還是不滿足於看書做麵包的成果
為了跳脫自胡亂摸索的粗糙學習
鼓起了勇氣去報王老師開的基本課程- 直接法龐多米
真的是... 不怕死的厚死玲娜
星期天麵包店沒營業 只開放學員上課
抵達時剛好一點半
隱約看到同學們已在裏頭等候...
玻璃櫥窗上貼了報章雜誌對陽光宣言麵包的介紹
如果你是路人甲經過看到這些會有進去購買麵包的衝動嗎?
最左邊著紫色背心的是蘭姐
一進門就見她忙著在準備晚餐
其他被罰站的就是同學...
收銀櫃後上方是書櫃
有王老師的著作 有日文烘培書籍
還有我最近也在看的food and coooking套書
等啊等啊望啊望
終於王大師出現了... 唱名兼認識學員
付費者可以進入參觀烘培機關重地
場地有點老舊... 整體上算是乾淨了
至少沒有一般麵包麵讓人不舒服的奶味
粉類堆放區
還有一隻小貓貓陪我們一起上課
還派出美女攝影師一路相陪
醬搞工
上課羅
時間是14:20
看著手上的吐司配方單
疑... 這不就跟書上一模一樣
為什麼要花錢來上課?
老師一個步驟一個步驟親自示範
套一句老師的比喻 "看電影(上課)跟看漫畫(看書)有一樣嗎?"
鮮酵等麵糰成形後加入用"高速"攪打
攪打過程中不斷用手去觸摸麵糰去感覺麵糰的軟度
稍微整形進行基本發酵
這個省錢的發酵箱偶喜歡
工作室溫度約22度
麵團溫度約30度C
高於標準溫度, 老師說在這種天氣(有點冷)下剛好
等待發酵是Q&A時間
看到王大師很有個性的臉很多問題都又吞進了喉嚨
真是沒骨氣...
酷酷老師在講授各個都給我坐好來
只有偶這個壞學生東拍西拍
哇... 發了
要不是親眼看到, 還不願相信室溫下不到1hr就可以發這麼好
(偶都放在有熱水伺候的蒸爐內做基本發酵也不只1hr... 難道... 是鮮酵搞的鬼?)
搓搓樂時間到
驗證發酵是否完成書上有說明喔~
翻面發酵 -> 切割滾圓-> 分割發酵-> 桿捲
這些階段就是學員下手學習的重點
基本功要學好才能往上爬...
經老師一指點才驚覺原來之前在家果然都是亂搞一通
回家要好好練習囉 壓力出來了...
滾圓麵糰技巧抓到了就不用像以前那樣滾到手快抽筋
桿麵團要以30度角施力
從中間往上, 往下個2次
翻面捲起1.5~2圈 (雙手大拇指併攏平行用食指與中指輕輕將麵糰捲起)
中間休息讓麵糰鬆弛
進行第二次桿捲
翻面輕輕拉一下麵糰可讓成品口感更扎實
標準圈數2.5~3圈
這幾個步驟做下來手抖兼冒汗... 因為... 有老師在一旁觀看讓偶很緊張說
入模進行最後發酵期間
桌上出現了... olive oil, 大碗, 攪拌棒
還有一碟olive oil與balsamico混成的麵包沾料
原來是晚餐時間到了
很豐盛吧~
法國麵包沾著這醬料吃果然一絕
這招順便也學起來囉~
看... 整盤掃空空
慢食的飽足竟是這樣享受~
完成最後發酵的麵團按下去會有彈手的fu喔~ 好帥~
進烤爐
噴水測試溫度
等待成品出爐老師開始上起基本課
從小麥剖圖解析 發酵時間與溫度的換算 速酵與鮮酵換算 吐司烘培學理
雖然已是呵欠連連還是聽的津津有味啦~
三台吹風機伺候的吐司比較快涼
老師示範的吐司有白邊耶
側面的桿卷也超美的
剝開來是交錯的麵包心
在艋舺必備的大刀果然很適合切吐司
除了基本功學習外老師也傳授判斷吐司品質的方法
首先用鼻子聞一聞有沒有淡淡的麥香 (鼻)
這偶就要多練練了
撕一片薄片在燈光下看的是交錯完美的組織 (眼)
麵包欣可以一手撕到底不會斷裂 (手)
舔一舔麵包心在舌尖是柔暖不刺嘴 (嘴)
同一麵團在不同雙手的桿捲下所呈現的外觀都不相同
找到偶做的吐司啦
好... 醜...
天啊~ 當初的信心滿滿在這一刻完全崩潰
隔天在家取出花了兩張半小朋友學的龐多米
看著它... 突然有回到當初做麵包的心境
可以做出家人都愛吃的麵包 做得開心吃得高興就很ok
幹麻把自己累得半死給自己壓力呢...
早餐切給寶貝吃
婷的一句話 "媽嘛, 今天的吐司最好吃耶"
讓我又回到現實面... 人還是要長進
畢竟人家是大廚 有上課還是有差啦
你可曾注意過吐司片的結構嗎?
從它可看出從麵團到吐司的過程是否合格...
吼, 太可愛啦... 吐司吐司偶愛你~
夏天快到了
氣溫一高據說就不適合用直接法做吐司
為了要在聽到寶貝說吐司好好吃
再遠再辛苦也要乖乖繳錢去上第二堂課速酵霄種法課
只是要再虐待老爺當司機專車接送了 辛苦了A-NA-DA~
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